九乡新闻网闸北区宝丰苑旧改动态:摩卡方芝士蛋糕
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 07:32:08
【摩卡方芝士蛋糕】(参考分量：边长为18CM的方形蛋糕一个或8寸圆形蛋糕一个)
配料：奶油奶酪(cream cheese)500克，原味酸奶100克，鸡蛋180克，细砂糖120克，黑巧克力120克，朗姆酒30克，低筋面粉10克，可可粉20克，速溶咖啡粉6克，水（或牛奶）100克
消化饼底：消化饼干200克，黄油90克
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火160度，90-100分钟
制作过程：
1、准备、称量原材料。将速溶咖啡粉溶解在水（或牛奶）里。
2、先制作消化饼干底。将消化饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎（尽量压碎一些），将压碎的饼干屑与溶化的黄油混合拌匀成为面糊。将面糊铺在蛋糕模底部，用勺子背压平。放入冰箱冷藏备用。
3、奶油奶酪隔水加热（或用微波炉加热）至软化。倒入细砂糖。
4、用打蛋器将奶油奶酪打发到顺滑的状态。
5、分3次倒入打散的鸡蛋，用打蛋器搅打均匀。
6、依次倒入朗姆酒、咖啡、酸奶，用打蛋器搅打均匀。
7、面粉和可可粉混合后筛入芝士糊里。
8、再次用打蛋器搅打，直到完全混合均匀。
9、黑巧克力切成碎块，隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全溶化。
10、将一小半芝士糊倒入融化的黑巧克力里。
11、搅拌至巧克力和芝士糊完全混合均匀。
12、将拌好的巧克力芝士糊倒回到芝士糊大碗里。
13、再次搅拌均匀。
14、取出之前铺好饼底的蛋糕模，将芝士糊倒入模具。
15、将模具放在烤盘里，在烤盘里倒入热水。如果是活底蛋糕模，为防止进水，在蛋糕模底部包上锡纸。将烤盘放入预热好160度的烤箱中层，烤90-100分钟，直到蛋糕中心微微鼓起即可出炉。
16、蛋糕出炉并冷却后，放入冰箱冷藏4个小时再脱模。脱模后可在表面撒上一些糖粉作为装饰。根据需要切成16-25块即可食用。
TIPS：
1、选择速溶咖啡粉的时候注意，需要用纯的速溶咖啡粉，而非添加了糖与奶精的咖啡粉。舍去咖啡粉和水，用100克现煮的浓缩咖啡（espresso）代替，味道更佳。如果不想制作咖啡口味的，也可以省略咖啡，只用水或牛奶。
2、芝士蛋糕采用水浴法烤制，可保证蛋糕口感不干，也可避免表面开裂。但水浴法使烤箱内部温度降低，一般需要比较长的时间才能烤好。边长18CM的方形模具或者8寸的圆模，大约需要烤90-100分钟。烤的时候若注意观察，会发现蛋糕表面周围的一圈会先微微鼓起，当中心也鼓起时，就表示蛋糕已经熟了。蛋糕取出冷却后，鼓起的表面会回平。
3、将配方分量减半，可制作6寸圆形蛋糕。烤的时间可缩短至1个小时。
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