九乡新闻网闯关东第一部:【夏季小凉菜】海派凉菜：蜜汁烤麸
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 10:05:43
这是一道上海的小凉菜，很多上海小吃店，都有，口味甜，但是很香，开胃。烤麸吃起来外面有点脆的感觉，里面很软。
原料：烤麸、胡萝卜、冰糖、八角、盐、生抽、老抽、料酒、芝麻、红糖、香油。
1. 烤麸切块，用水不停的冲洗抓捏，去掉烤麸的味道。大概重复换水三次。
2. 用油炸一遍后捞出来，继续烧油复炸两次，因为烤麸特别吸油。
3. 胡萝卜切片油炒出来备用。
4. 冰糖加水熬化到粘稠。
5. 烤麸放进去沾均匀。
6. 加入高汤半碗，生抽一汤匙，老抽三分之一汤匙，料酒一汤匙，八角一个，红糖一茶匙。煮开。
7. 小火焖十分钟，大火收汁，放点鸡精芝麻拌匀。
8. 最后拌上胡萝卜片，装保鲜盒冷藏，吃的时候拿出来一点，拌上香油即可。
温馨小贴士：
1，这是上海菜，偏甜口的。 2，烤麸有种味道，所以一定要冷水泡抓洗三次，挤干水分。再炸，就不会有了。 3，这个凉菜可以一次多做一点，放进保鲜盒，作为小菜很不错