九乡新闻网长治学院在长治哪个县:10大要点微波法自制一碗“神仙酱”——自制花生核桃芝麻酱
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 05:03:45
10大要点微波法自制一碗“神仙酱”——自制花生核桃芝麻酱
【原材料】：熟白芝麻100克、花生50克、核桃仁50克、食用油80～100克。
【熟白芝麻的处理过程】：
1.熟白芝麻放在可以微波用的碟子里，放入微波炉中，大火加热20～30秒至芝麻发热。
2.取出芝麻倒在案板上，用擀面杖将芝麻擀碎成颗粒状的芝麻末。
3.擀好的芝麻末放在料理机的研磨杯里。
【花生核桃仁的处理过程】：
1.花生和核桃仁用清水洗净。
2.捞出控干水分。
3.花生和核桃仁分散摆放在微波炉的转盘上，高火加热2分钟至熟。
4.取出放在案板上，用擀面杖进行擀制。
5.擀成颗粒状的花生核桃末。
6.花生核桃末放在料理机的研磨杯内。
7.研磨杯盖好盖装在主机上，通电进行搅拌食材。
8.把杯内的食材打成细碎的粉末状。
【芝麻酱的微波过程】：
1.取一个可以微波使用的小碗，倒入约90克左右的食用油.
2.小碗放入微波炉中，高火加热2分钟至油热。
3.取出小碗，倒入研磨好的花生核桃芝麻粉末。
4.用筷子将粉末与食用油搅拌均匀，使粉末完全溶于油脂。
5.小碗重新放回微波炉中，高火加热30秒。
6.取出小碗，会看到表面有一层浮沫，用筷子搅拌一下褪去浮沫，等油温降低。
7.小碗再次重新放回微波炉中，高火加热30秒。
8.再取出小碗，会看到表面有一层浮沫，用筷子搅拌一下褪去浮沫，等油温降低。
9.重复6～8三个步骤，总共加热约2～3分钟左右，至粉末色泽变浅咖啡色即可。
【经验与心得】：
1.使用的如果是生白芝麻，要先清洗干净炒熟再擀压，有关芝麻的详细图文处理请点：新手入厨如何“选购—
2.花生、核桃、芝麻的使用量可根据个人喜好做改变，喜欢花生多一点其他两种就少一点；反之，喜欢核桃
3.无论哪一种食材多，再加入另外两种都是为了提味增香，而且把食材先碾碎再进行打制，香味会浓厚。
4.搅打粉末时，可以分时段进行，每打一会就把料理机停止几分钟再进行操作，以免温度过高，打制次数
5.搅打好的粉末越细，最后做好的酱汁香味越醇厚。
6.食用油的量一般与打成粉末的量比例保持一致，也就是食用油：粉末==1：1，不过，为了保证制作成功，可以碗里先倒入少于粉末量的食用油，倒入粉末后再根据情况适当添加食用油。
7.先把食用油微波加热，再放入粉末，是使粉末遇到高温更容易激发出食材本身的香味。
8.加热粉末时，粉末遇到高温膨胀会有溢碗现象，所以，要分时段加热，每加热一次要等油温降低后再进
9.整个加热过程所用的时间要视具体情况而定，要根据自家微波炉功率的不同而自行增减。
10.加热到食材变为浅咖啡色即可，不要加热过头，以免产生糊焦味。
自制的芝麻酱加入花生和核桃，味道醇厚浓香，但含热量、脂肪含量都比较高，每次食用不要量不要太多。