自制一碗正宗的四川油辣子

油辣子, 四川, 正宗, 凉菜, 川菜 四川人家里，可谓是每家每户都少不了一样东西，那就是辣椒油，我们通常都叫做油辣子，不论是吃面还是拌凉菜，都是必不可少的一种调料。    每家的油辣子基本上都是用热油泼在辣椒面上，稍微讲究一点的家庭还会在里面加些许香料如八角、香叶和一些芝麻，增加香味。以前在北方的时候，看到他们都是用干辣子剪成几节，然后热油浇到装辣子的碗里，出来的油看到就鬼火冒，一点辣子味道都莫得。
    但是我们可以在这个基础上再进一步，今天就教大家怎样做出一碗正宗的四川红油，感兴趣的就继续看下去哦。油辣子，顾名思义，主角是辣椒，加工成粉状的辣椒，其实要想做出好的油辣子，辣椒的选择是及其重要的，要选择朝天椒、二金条还有小米辣例混合，都务必选择经过炒制的辣椒，再由手工制成辣椒面，这样吃到之后才会觉得辣味原来也可以这么丰富。

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具体做法如下：
原料：二金条、朝天椒、小米辣

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配料：葱姜、八角、草果、香叶、小茴、桂皮、山奈、芝麻

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做法：
1、国内热油，先放花椒中火炸出椒麻味

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2、放入葱段及姜片，炸制焦黄捞出

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3、待油温稍凉一些，倒入三种辣椒面，加入除芝麻以外的其他调料，其间要用铲子不停地搅动，熬半个小时

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4、最后撒上芝麻小火熬十来分钟

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这时候舀一勺拌个凉菜，巴适的很哦~哈哈

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哈哈，看到帖子后面那个咬人程序了，好乖哦[m]235[/m]

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11-7-5 17:55

 

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jy1434 2011-08-26 +1

太给力了！

xinxiangyiban77 2011-07-12 +1

太给力了！

reneason 2011-07-10 +1

太给力了！

3Cadmin03 2011-07-07 +1

看到都香~

snow-lian 2011-07-07 +1

太给力了！

寒蛩的天 2011-07-06 +1

学习了！谢谢分享~

maoyaoer 2011-07-06 +1

这么多讲究啊··我一般就是只放辣椒面，油倒进去就是了·

-︷`我的驕傲無可就藥, 我的依赖也改不掉,. 我的脾氣也控制不了.≧﹏≦
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沙发 发表于 11-7-5 19:07 | 只看该作者 这个。。不的烧糊啊？ 回复

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Aqua0215 ：[鼓掌] 。哇。巧思呀。。。值得拥有的功能鞋。。。 板凳 发表于 11-7-5 20:34 | 只看该作者 好好学习着。。好安逸 艾露恩的糖果http://elunelove.taobao.com/ 回复

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地板 发表于 11-7-5 20:40 | 只看该作者 要熬那么久呀 回复

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5^# 发表于 11-7-5 20:50 | 只看该作者 这个到了后面是不是要关火哦，不糊啊？ 回复

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6^# 发表于 11-7-6 00:49 | 只看该作者 哈哈，我都是要吃的时候现弄点辣椒面拿热油一淋 回复

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7^# 发表于 11-7-6 09:23 | 只看该作者 楼上的。我家也是。。哈哈。。。不过LZ这个看着就很香啊 回复

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8^# 发表于 11-7-6 09:49 | 只看该作者 没这样做过，都是烧好了油，凉了才淋在辣椒粉上面，这样才不上火。 《★草根新闻》新闻线索采集流程 回复

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9^# 发表于 11-7-6 10:22 | 只看该作者 mark一个 第四城网友“自己团”专区的管理规定和操作规范【101124】必读！ 回复

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饕餮的远征 ：//@小优桑：太黄太暴力了! 10^# 发表于 11-7-6 10:23 | 只看该作者 看到起就巴适