九乡新闻网长沙市金茂梅溪湖:糖干海参的危害和鉴别方法
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糖干海参的危害和鉴别方法
2011-06-22 08:51:39| 分类： 默认分类 | 标签：健康知识 |字号大中小 订阅
糖干海参的危害和鉴别方法
在加工干海参过程中, 将海参在120度的糖稀中反复“浸泡、 晾干”,使干海参重量中糖分高达30%甚至50%,以达到节约成本的目的,这类海参即为“糖干海参”。
产生原因：一切都是为了利益。和“注水肉”一样，“注糖参”主要是在海参体内加白糖，因为干海参价格较高，一斤需要几千元，加糖后 海参重量增加，不仅外表看不出来，而且上糖之后海参外观更加圆润，加之大量的糖可以增重，因此这些“糖干海参”的销售价格可 以低出30%%甚至50%%。几块钱一斤的白糖就卖出了几千元的海 参价格。而这种价格，对于盐干海参来说是连成本都做不到的。
危害：糖干海参一般是将海参在120度的糖稀中熬制3-5遍，反复的高温熬制，让海参中活性营养物质流失，而且海水中的重金属含量浓缩，对健康危害极大。
另外一个食品安全隐患来自于那些小加工点都是按照自己的“土办法”熬，缺乏卫生学、毒理学评价，糖在高温下很容易产生焦糖物和糖化物，这些都属于致癌物质。长期食用会食胰岛素分泌过多、碳水化合物和脂肪代谢紊乱，诱发慢性疾病。
法律规定：根据《食品安全法》的规定， 食品生产经营者应该当按照食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的各行业标准生产经营食品。生产经营干海参，应当执行《干海参》（SCT3206-2009）标准，不允许使用除食盐意外的其他食品添加剂。”
2009年的《干海参》标准中主要有两大类指标，一个是感官指标，一个是理化指标。其中理化指标中，对蛋白质、水分、盐分、含砂量、兽药残留等都有非常严格规定，允许海参自身的水溶性还原糖，“注糖”则绝对严格禁止。
来源：百度百科
鉴别方法：糖干海参-是在加工过程中（加盐加糖），为的是增加重量和美观，不能长期存放，特别潮湿。涨发率和口感不如淡干海参，价格上较纯淡干海参便宜很多，外观上糖干海参黑亮刺发软，带甜味。