长春新娘化妆培训班:新疆风味小吃～手抓饭

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 08:04:44
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           新疆风味小吃～手抓饭       说起新疆名小吃，一定少不了羊肉手抓饭。关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里·依比西纳医生，在他晚年时，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。   羊肉手抓饭集美味与营养一身，使新疆各族人民非常喜爱的一种风味小吃。
   手抓饭是维吾尔、乌孜别克等兄弟民族逢年过节、婚嫁喜庆日子里，招待亲朋贵客的主要食品之一。抓饭与汉族八宝饭相近似。从味道上分有甜咸两种。甜抓饭多为素抓饭，主要原料为米、鸡蛋、黄萝卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油等。咸抓饭多为肉抓饭，主要原料为米、牛羊肉、黄萝卜和皮芽子（即洋葱）等。他们的传统习惯是在客人们洗净手后，围坐在炕上，中间铺一块洁净的餐布，抓饭盛盘端来后，客人用手直接抓食，故名“抓饭”。如今，餐桌多用筷子、勺子。抓饭也就徒有其名了。
   二十多年前，我曾有幸跟一位维吾尔族师傅学习了羊肉手抓饭的做法。经过多年的实践，终于做出了正宗的美味手抓饭，现将具体做法写出来，奉献给各位餐饮爱好者和美食家共同享受。
  羊肉手抓饭的做法；
  材料：米500克、连骨羊肉600克、胡萝卜750克、皮芽子（洋葱）2个、生姜一块大约50克、葡萄干一小把、植物油150克、盐适量。〔三人的量〕
  一、 羊肉切成50克大小，放清水锅中煮沸，撇去浮沫，将生姜用刀拍裂和半个皮芽子一起放入锅中，小火炖半小时。
  二、胡萝卜切成筷子一样粗的条，剩余的皮亚子切粗丝，将锅中放入油烧至八成热，放入皮亚子炒出香味，放入胡萝卜条炒至发软，放入适量的盐（尝一下胡萝卜要比平时做菜咸一些，不然做出的抓饭就没盐味）。
  三、把米和葡萄干洗净待用；将炒好的胡萝卜倒入高压锅中铺平，将肉块平铺在胡萝卜上面，将淘好的米、葡萄干平铺在肉块上，倒入肉汤，肉汤漫过米约一小拇指宽，盖上锅盖，不要加减压阀。
  大火烧开十分钟，小火闷一小时，关火，揭开锅盖后将抓饭用饭勺翻均。一锅香喷喷的手抓饭就做好了。注意；米一定要在胡萝卜炒软时淘，不然做出的抓饭就软。
  素抓饭的做法和以上程序相同，只是不加肉，减去了炖肉的程序。再放上一把杏干。  
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