钢丸设备:[家常经典名菜回锅肉

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2019/10/22 02:52:48
家常经典名菜回锅肉 

 

 

    在川菜中,回锅肉算是老大了,做回锅肉,关键在精细二字,越简单的,就要越用心,四川人做回锅肉这道菜的时候,在选肉时通常选后腿二刀,挑选时有句顺口溜“肥四瘦六宽三指”,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型,接下来是做肉了,一般的人喜欢用清水煮肉,其实这样不好,清水煮肉,没什么肉的香味,正确的做法是先把水烧开,然后放入生姜,大葱节.大蒜.花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软,肉煮好后该切了,这个时候要切肉要巧,很多人是等肉凉了再切,这样容易使肥瘦分离,正确的做法是先把肉放在冰箱的急冻室两三分钟,再拿出来切就很容易切了,这些都做好以后就该准备配料了,配料要正当,豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,甜面酱要色泽黑亮,甜香纯正,酱油要浓稠可挂瓶壁,另外一定要用蒜苗来炒回锅肉,这样才香才好吃。

原料:后腿二刀肉 豆豉配料:姜 蒜 豆瓣 酱油 花椒






    将猪腿肉洗净,锅中放入适量水烧开,放入姜片.葱段,花椒吊汤,出香味后放入肉煮至八分熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干放入冰箱冷冻室两到三分钟后取出切成薄片。



    炒锅烧热,下肉片爆油,至肉片稍卷,下豆瓣酱.姜.蒜炒香后放入豆豉.酱油.糖炒匀后放蒜苗一起翻炒至断生即可。


    回锅肉做法比较简单,但要真正做好却不容易,现在网络上有很多种版本的回锅肉做法,不过也没有什么规律可循,其实也就是熟能生巧多看多学多做做出来自已喜欢吃就ok啦!

友情提示:
   煮肉的汤可不要倒掉,放点青菜或是菌类做个汤可是美味哦!



     这是用茶树菇来做的一个菌类汤,很是鲜美哦!