九乡新闻网裂变式创业:回锅肉
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/24 08:03:39
回锅肉
特点：热菜，熟炒。色泽红亮，香气浓郁，微辣回甜，肥而不腻。
用料：猪坐臀肉(带皮)、郫县豆瓣、酱油、甜酱、川盐、白糖、料酒、（姜、蒜剁碎）
辅料：蒜苗，切成马耳形。无蒜苗时，亦可用葱、蒜苔作辅料。
烹制方法：将猪肉煮至断生取出，切成长6。5厘米，宽4。5厘米，厚0。3厘米的片子，入油锅炒至呈灯盏窝，烹入绍酒，下剁细的豆瓣江蒜米炒至肉片上色，再下酱油，甜酱、盐、白糖炒匀，加蒜苗节，炒至断生，起锅装盘即成。
要领：肉煮断生即可，不能过粑；下甜酱时火候不宜大。
注：断生是指原料烹制到刚熟而未熟透的初熟状态。多是对质地鲜嫩的原料在烹制时的火候要求。