九乡新闻网黄鼠狼成精真实事件:回锅肉
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/25 16:17:13
1.回锅肉
大厨提醒：煮肉时煮七成熟即可，否则炒的时候容易烂
开始做菜：
1、油热时加入肉片，煸干时候再加料酒翻炒
2、加入豆豉、甜面酱、红油豆瓣、青椒，炒香。待青椒炒熟的时候即可放入大葱。
3、最后加入白糖和味精各半汤匙。
原料：猪二刀肉（猪后腿）葱、青椒
配料：甜面酱、豆豉、糖、豆瓣酱、味精、料酒
切好备用
嘻嘻，炒菜的时候，帅把
即使试家常菜，配料也不能马虎哦，否则味道就不美妙咧
成品
近拍一张
2.回锅肉
一直以来，我对川菜心里充满了好感，因为简简单单的几样原料，经过四川人的一番精雕细琢，就变成了特别下饭的精美小菜，比如宫爆鸡丁，比如鱼香茄子，比如回锅肉。
我的回锅肉如果让正宗川菜厨师看来绝对算不上正宗，但是这两年在南京我的确没吃到过好的回锅肉，要么选料不够精细，要么刀功粗糙，甜鲜有余而咸香不足，所以，我的回锅肉是改良的，不放蒜苗，只要好吃，我并不在乎是否正宗。
原料：带皮五花肉一块（肥瘦相间），八角两颗，葱，姜，蒜末，酱油，糖，黑豆蚀少许，陴县豆瓣酱，青椒2-3个，红椒1个切片。
做法：（1）将带皮五花肉洗净煮至6-7成熟（以筷子能戳通即可），煮时记得放料酒，葱，蒜和八角（去腥）切记不可煮的过烂，肉会么得嚼头!
（2）将煮好的五花肉切成约1寸见方，2mm厚的薄片（越薄越好），我是事先将它冻过后切的，一则切的薄，二则好切些
（3）起锅上油至七八成热时放入肉片中火煸炒至肉片略微发黄发卷盛出，视锅底油的情况，嫌多稍盛出些，依次放葱，姜，蒜末焙香,再放入黑豆蚀，陴县豆瓣酱焙至红油渗出，滴两滴酱油，略放糖，放青椒红椒片，再放入煸炒好的肉片，转大火翻炒，至青椒红椒片有些虎皮辣椒的感觉时即可（之所以没提盐是因为有时豆瓣酱本身就比较咸，要自己尝哈子）
个人非常轰喜这道菜，尤其是里面的黑豆蚀，酱香浓郁，回味悠长，两个字：好吃！
原创地址: http://SIKYO2008.360doc.com 精彩无限
大厨提醒：煮肉时煮七成熟即可，否则炒的时候容易烂
开始做菜：
1、油热时加入肉片，煸干时候再加料酒翻炒
2、加入豆豉、甜面酱、红油豆瓣、青椒，炒香。待青椒炒熟的时候即可放入大葱。
3、最后加入白糖和味精各半汤匙。
原料：猪二刀肉（猪后腿）葱、青椒
配料：甜面酱、豆豉、糖、豆瓣酱、味精、料酒
切好备用
嘻嘻，炒菜的时候，帅把
即使试家常菜，配料也不能马虎哦，否则味道就不美妙咧
成品
近拍一张
2.回锅肉
一直以来，我对川菜心里充满了好感，因为简简单单的几样原料，经过四川人的一番精雕细琢，就变成了特别下饭的精美小菜，比如宫爆鸡丁，比如鱼香茄子，比如回锅肉。
我的回锅肉如果让正宗川菜厨师看来绝对算不上正宗，但是这两年在南京我的确没吃到过好的回锅肉，要么选料不够精细，要么刀功粗糙，甜鲜有余而咸香不足，所以，我的回锅肉是改良的，不放蒜苗，只要好吃，我并不在乎是否正宗。
原料：带皮五花肉一块（肥瘦相间），八角两颗，葱，姜，蒜末，酱油，糖，黑豆蚀少许，陴县豆瓣酱，青椒2-3个，红椒1个切片。
做法：（1）将带皮五花肉洗净煮至6-7成熟（以筷子能戳通即可），煮时记得放料酒，葱，蒜和八角（去腥）切记不可煮的过烂，肉会么得嚼头!
（2）将煮好的五花肉切成约1寸见方，2mm厚的薄片（越薄越好），我是事先将它冻过后切的，一则切的薄，二则好切些
（3）起锅上油至七八成热时放入肉片中火煸炒至肉片略微发黄发卷盛出，视锅底油的情况，嫌多稍盛出些，依次放葱，姜，蒜末焙香,再放入黑豆蚀，陴县豆瓣酱焙至红油渗出，滴两滴酱油，略放糖，放青椒红椒片，再放入煸炒好的肉片，转大火翻炒，至青椒红椒片有些虎皮辣椒的感觉时即可（之所以没提盐是因为有时豆瓣酱本身就比较咸，要自己尝哈子）
个人非常轰喜这道菜，尤其是里面的黑豆蚀，酱香浓郁，回味悠长，两个字：好吃！
原创地址: http://SIKYO2008.360doc.com 精彩无限