九乡新闻网镑片:回锅肉
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/20 20:14:59
回锅肉
(2008-06-04 16:51:36) 
回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉。回锅肉，因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀入不吃回锅肉，等于没有到四川”。久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等等。其口感油而不腻，不会让人吃了觉得很难受。最地道的吃法有两种，一种是下白干饭，这样吃很有满足感；另一种是把直径5厘米的白面小锅盔中间花开，把炒好的肉夹进去吃，这种有吃地道成都小吃的感觉。
(2008-06-04 16:51:36)
原料：猪肉（肥瘦都有，带皮）、青椒、胡萝卜、姜、蒜
调料：豆瓣酱、白砂糖、鸡精、油
做法：
1、肉洗净净，整块放入冷水中至八成熟，用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；
2、青椒洗净，去蒂去籽，切成小块；胡萝卜，切片；姜蒜丝；豆瓣酱剁碎备用；
3、炒锅入油，先倒下肉片爆炒；炒至肥肉部分变小、打卷；加入姜蒜一起翻炒；
4、加入豆瓣酱，翻炒均匀；
5、放入胡萝卜片和青椒片，翻炒至熟，加鸡精调味即可。（豆瓣酱很咸，就不用再加盐了）
