来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 03:41:25
食物是最好的医药（3）
北京协和医院营养科于康教授做客北京卫视《养生堂》
今天的话题：嘴巴要好色，才能更健康
食物的颜色很多，红色黄色绿色 蓝色 紫色 白色黑色五颜六色。食品颜色的背后代表着一群提供富有生命活力的营养素。所以颜色越多，表明提供营养物质越丰富。如果能在餐桌上搭建一个食物的彩虹，那么映照着整个的食物世界一定是最美丽的。这代表着营养素含量立体化丰富化，这就是食物的多样性。在这种食物多样性，立体化丰富化的食谱下面，可以使我们的健康系数放大到最大，危险系数降到最小。
红色食物
最推荐的，大家最喜欢的，最普通的就是西红柿
西红柿开胃，给人一个愉悦的感觉。它有丰富的维生素C和矿物质，外皮上有很多的膳食纤维。它还有一个重要的营养素，就是番茄红素。
——番茄红素的作用
抗氧化作用：人的老化过程就是被氧化的过程，人要想防止衰老延缓衰老，首先要抗氧化。这样就可以抵制和氧化有关的许多疾病，如国际研究，番茄红素摄入量多的男性，前列腺癌的发病率降低。对老年人心血管疾病也有保护作用。
圣女果和番茄营养差不多。但是圣女果有些维生素偏高一点，糖分偏高一点。
——挑选西红柿标准
要熟，不能熟过分，新鲜地熟，自然的熟。
不能奇形怪状，不要歪瓜裂枣状。
颜色均匀的红，不要红艳了。
蒂是绿色的，蒂不能红。
捏一捏，皮不软不硬，有一定的弹性。但有一定的韧度。
从安全角度不挑带尖的。
——西红柿生吃和熟吃
看你取舍的侧重点。如果是番茄红素，熟吃好。加热有助于番茄红素破壁出来，热吃时加的油有助于番茄红素的转运和吸收。如果是维生素C，生吃好。
——西红柿能空腹吃吗？
空腹吃西红柿没有减肥的作用。番茄里含有一定的胶质物，还含有一定的有机酸。胃酸和胶质物质产生一定的作用就结块，有些人会觉得胃不太舒服。另外，有机酸加重了对胃的刺激。
——没有食物相克的说法
有人说西红柿不能和生黄瓜一起吃，理由是黄瓜有破坏维生素C的物质。这是个误区，任何蔬菜都有维生素C，也有抑制维生素C的物质，结果使蔬菜维生素C含量得到固定的量。所以大家放心吃。
黄色食物
玉米中含有相当量的维生素E。还含有一定量的油，这个油不是一般的动物油，它是植物性的，不饱和的，能起到抗氧化的作用。玉米中的膳食纤维有两类，不溶于水的和溶于水的膳食纤维。
溶于水的膳食纤维延缓脂肪和糖的吸收，减缓餐后血糖升高的速度，调节血糖。减缓点血脂的吸收，调节血脂。不溶于水的膳食纤维促进肠道的蠕动，有利于排便，减少结肠疾病发生的机会。
各种颜色的玉米营养价值差别不大。
——合理的吃玉米
要尽量吃完整，把玉米的胚根胚芽要吃进去。胚芽集中了很多的有益的成分。没有必要再去喝玉米须水。
老年人一天一根玉米就够了，太大量的膳食纤维吃进去会有点超负荷，会肚胀 会反酸。
打玉米汁可取，但是不能全靠打汁。完整的吃玉米锻炼咀嚼能力，锻炼肌肉的协调运动。玉米汁有些膳食纤维就被破坏了，从润肠通便的角度来说，吃完整的玉米汁效果更好。打汁的过程是水溶性膳食纤维的一定损失的过程。
——玉米油的独到之处
玉米油是好油，含的不饱和脂肪多，很多是人体需要的亚油酸。人如果没有亚油酸会出一大堆麻烦，包括从外观看皮肤就会变化。玉米油含有相当量的维生素E。
玉米油不适合油炸东西，油温很高维生素E被破坏了，产生破坏心脏 破坏血管的一大堆过氧化物质。
黑色食物
黑木耳，里面含有抗氧化的东西，膳食纤维，维生素。黑木耳的黑色是有一种天然的黑色素在里面，叫花青素类物质，是个很强大的抗氧化物质。
千万别用热水泡木耳，用凉水泡持续时间要长点，如泡5小时，中间可以换一次水。从营养的角度不主张加盐泡木耳。
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