通州潞城镇副中心地图:5月1日播出《食物是最好的医药》7

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5月1日播出《食物是最好的医药》7

(2011-04-30 17:56:38)转载 标签:

杂谈

当今社会进餐采用的是什么顺序?可能大多数人的回答都是,先吃饭菜,再喝汤,然后吃些甜点和水果。

其实,这种吃法是不符合养生原则、不利于人体健康的。吃喝顺序至关重要,现实生活中绝大多数人吃的顺序都错了。饭后吃甜点,其最大的害处是会中断、阻碍体内的消化过程,胃内的食物容易腐烂,被细菌分解成酒精及醋一类的东西,产生胃气并导致各种肠胃疾病。饭后喝汤,会冲淡食物消化所需的胃酸,阻碍人体正常的消化过程。那么,汤究竟该在什么时候喝呢?许多人都知道,在吃西餐时,第一个被端上桌面的便是汤,并且量也不太大,仅仅一小碗而已。这种餐前先喝汤的吃法符合养生原则。餐前先喝适量的汤,既有暖胃的作用,又能使饿坏了肚子的人不至于狼吞虎咽吃得太急,以免肚子被一下子胀得太满。

     正确的饮食顺序:先喝汤,再吃蔬菜、主食,最后吃鱼、虾、肉。


    从烹调方式的角度来看,应以烫、蒸、煮、卤、烤、凉拌等菜为优先,再吃炒、煎、炸、勾芡的菜;而汤的烹调方式应先选择清汤,其次才是蔬菜汤、排骨汤,最后为浓汤。

另外吃饭要吃主食,也就是吃饭要吃粮食。这本来是几千年来亘古不变的真理,在时尚频生的当代竟然成了人们心头的一个大大的问号。看看都是什么理由。

    1、我正在减肥,已经一个月不吃粮食了,只吃蔬菜。2、我有糖尿病,不能吃面和大米,淀粉里含糖,会升高血糖。3、已经喝了那么多啤酒,吃了那么多肉,营养足够了,不用再吃粮食了。4、外国人为什么身体好?牛肉加牛奶。中国人所以身体弱,就是吃粮食太多。5、过去吃粮食是因为穷,现在经济条件好了,应该少吃粮食多吃肉。

过去,有谁说“你不是个吃粮食的”,对方听了一定火冒三丈。意味着,人一定要吃粮食。不吃粮食真的不行吗?于康教授肯定地告诉你――不行!

   选择主食也应该有原则,多吃粗粮不一定健康。粗粮与细粮同等质量下的,含糖量是相同的,但是血糖指数不同。血糖指数就是食物升高血糖的能力。我们在选择主食时,有一些小窍门:



    于康教授提示:

    1要注意粗细粮搭配。

    粗细粮搭配吃最合理:如绿豆粥、二米饭(大米、小米)或大米加细小玉米茬。在营养学上来讲,玉米、小米、大豆等粗粮单独食用,不如将它们与细粮按比例混合食用营养价值更高,因为这可以使蛋白质起到互补作用。我们在日常生活中常吃到的八宝粥等,是很好的粗细混吃食物。

    2、主食中少放油盐。

    当下市场上,不加油盐的烧饼、大饼、馒头、白面条等已经不多了,餐馆中主食往往也是怱花饼、抛饼、肉丝面、馅饼、小笼包、炒饭、锅贴等盐多肉也不少的食品。殊不知这样的主食,对健康有害无益。如果该清淡的主食不清淡,就不能很好地发挥它固有的营养作用,甚至适得其反。

    眼下花样翻新的主食,有一个共同特点,就是加入了盐和大量的油脂。包子、馅饼和饺子当中含有肉馅,而肉馅的脂肪含量都在30%以上;炒饭的每个饭粒上都沾上了一层油,其中还有炒鸡蛋、火腿丁等高脂肪的配料;面条用肉汤制作,而且加了肉、卤汁等配料;“抛饼”含油脂更是高达30%以上。特别是肉馅和抛饼当中的脂肪,对于心血管的健康非常不利。

    3、选择血糖指数低的粮食。

    所谓血糖指数,就是指吃了含淀粉或糖的食物之后,血糖升高的速度与同量葡萄糖的比值。一般来说,血糖指数低,意味着葡萄糖吸收速度较慢,血糖不会大幅度波动,对于控制血糖稳定、减少胰岛素大量分泌很有好处。

 选择不同的粮食、用不同的烹调方法处理之后,血糖指数也是不一样的。精白米、精面粉、白面包、米糕、米粉、年糕、糕点、甜蛋糕、甜饼干等食物,都属于典型的高血糖指数食物。相比之下,糙米、全麦面粉的血糖指数较低。

 要降低血糖指数,应注意搭配一些粗粮、杂粮的食物。把五谷类食物和牛奶、鸡蛋一起食用,或者加醋佐餐,也有利于降低血糖指数。