野山坡风景区图片欣赏:型男厨房:独家秘制辣酱骨 - 大洋新闻.
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型男厨房:独家秘制辣酱骨 4 取1小碗,用1块腐乳,3汤匙辣椒酱,2汤匙生抽调成酱汁。 8 收汁后,下葱蒜粒同炒。将番茄块摆盘做装饰,排骨盛入碟内,即可食用。
http://www.dayoo.com http://www.dayoo.com 2009-11-25 11:44 来源: 信息时报 发表评论 (0)
说起湖南人,大家首先想到的大概便是辣椒。有曰“四川人不怕辣,贵州人辣不怕,湖南人怕不辣”,可见湖南人嗜辣的程度的确是盖世无双!华锋是湖南人,已经来广州工作数年的他,依然改不了吃辣的习惯。为了一饱口腹之欲,闲时他常常自己下厨,按自己的喜好随性发挥,因而创制了不少独家料理。今天他所做的秘制辣酱骨,也是他的即兴创作之一。这道菜除了用上了湖南特色辣椒酱外,还添加了南方特有的腐乳,可谓是南北料理的结合。在寒冷的冬夜,用鲜香麻辣的排骨拌饭,绝对令人食欲大增。
烹制材料(三人份)
材料:排骨(半斤)、生姜(5片)、花椒(适量)、西红柿(2个)、葱、蒜
调料:生抽(3汤匙)、盐(适量)、鸡精(适量)、辣椒酱(3汤匙)、腐乳(1块)1 将排骨斩块,加1汤匙生抽、适量鸡精、些许盐腌10分钟。
2 将番茄切成小块;姜、蒜、葱切成小粒。
3 烧开水,加少许盐,将排骨放入沸水中焯一下,捞起。
5 烧热4汤匙油,爆香姜片后,下排骨入油镬煎,煎至七八分熟时,捞起来;待油锅再次烧开,再将排骨放进去,煎至表皮呈金黄色。
6 将酱汁倒入锅内,与排骨一并翻炒均匀后,加小半碗水以及适量花椒一同焖煮。
7 待水沸后,加些许生粉水使酱汁变浓稠。
私人醒
1.排骨焯水后放入凉水中浸泡一会儿,可以令其肉质更紧致滑嫩。
2.排骨反复煎炸,可以令排骨煎得更透,肉质更加酥脆。
3.吃剩的酱汁不要急着倒掉,酱汁中含有浓浓的排骨精华,很适合用来拌面或者拌饭吃。
(编辑: Zoe)
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