九乡新闻网野兽自行车图片:孙光夫：《中国居民膳食指南（2007）》三字经（6）
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孙光夫：《中国居民膳食指南（2007）》三字经（6）
(2010-04-10 21:17:07) 标签：三字经
浑汤
蛋黄
鱼肉松
孙光夫
中国居民
膳食指南
杂谈
分类： 营养、营养师、公共营养师《中国居民膳食指南（2007）》三字经（6）
改编：孙光夫
九、如饮酒，应限量
白酒者，纯能量；高度酒，高能量。
过度饮，害匪浅；食欲降，摄食减。
营养乏，酒精肝；高血压，中风险。
酒后驾，事故发；常酗酒，暴力加。
若饮酒，低度酿；限酒量，不超量。
成年男，酒精量；勿超过，半两装。注58
成年女，要减量；十五克，勿超量。注59
怀孕妇，和乳母；儿童期，青少年。
以上人，不该饮；服药期，酒过敏。
不劝酒，不酗酒。不空腹，不醉酒。
健康酒，如啤酒；葡萄酒，和米酒。
白酒伤，药酒养；黄酒醇，果酒香。
十、吃新鲜卫生的食物
存时短，食新鲜；食变质，有两端。
无害变，可购选；有害变，要避免。
讲卫生，求安全；讲品质，把好关。
认品牌，选店面；看包装，识标签；
添加剂，认仔细；色过鲜，要警惕。
蛋白质，易变质；吃生病，实不值。
病死畜，坚决丢；勿侥幸，食中毒。
畜禽肉，新鲜度；要鉴别，看闻触。
色发暗，异味串；外表黏，请勿选。
色泽深，肉鲜明；皮质薄，瘦肉精。注60
变质鱼，要看清；鱼鳞脱，有臭腥。
鱼鳃暗，鱼眼浑；鱼肉松，无弹性。
识坏蛋，看改变；蛋黄移，贴壳蛋。注61
黄膜解，散黄蛋；合一体，浑汤蛋。注62
氨刺鼻，臭鸡蛋；真菌生，黑斑蛋。注63
乳沉淀，或粘稠；有异味，应当丢。
酸奶霉，乳清出；气泡冒，应废除。
果蔬鲜，水饱满；水失多，就发蔫。
绿菜黄，果变暗；此意味，不新鲜。
果蔬软，体发黏；汁液渗，已腐烂。
豆腐坏，质地散；色泽暗，黏又酸。
罐头胀，谓胖听；要警惕，不可轻。
腌熏酱，可品尝；但吃多，害健康。
腌制品，盐巴咸；酱制品，亚硝胺。
熏火腿，熏肉鱼；苯丙芘，要警惕。
食储藏，目的显；保新鲜，防污染。
施高温，为灭菌；防腐败，长保存。
施低温，好储藏；有冷藏，有冻藏。
容器洁，包装良；既通风，又避光。
防苍蝇，防尘埃；防鼠疫，防虫害。
农用药，杀鼠剂；有毒品，要远离；
降污染，细挑选；善消毒，去留残。
烹美味，食安全；讲卫生，要求严。
任厨师，须体检；集体宴，宜分餐。
厨房净，库房洁；勤收拾，保整洁。
餐具明，炊具亮；饮具清，厨具靓。
擦拭巾，称抹布；勤蒸煮，多消毒。
切菜刀，和砧板；生熟混，要避免。
生熟食，分开捡；勿交叉，防污染。
动物肉，要煮透；生吃蛋，菌污垢。
河豚鱼，毒蘑菇；误食之，人命休。
黄花菜，马铃薯；开水焯，加点醋。
四季豆，烧煮透；未煮熟，食中毒。
苦果仁，和木薯；浸泡透，敞锅煮。
注释：
注58、59：建议成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，成年女性一天饮用酒的酒精量不超过 15g。
注60：瘦肉精：如果发现猪肉色较深、肉质鲜亮，后臀肌肉饱满突出，脂肪层非常薄，很可能是使用过“瘦肉精”的猪肉。P98
注61：蛋白质分解，导致蛋黄移位，形成“贴壳蛋”。P98
注62：蛋黄膜分解，形成“散黄蛋”；继续腐败，蛋清和蛋黄混为一体，成为“浑汤蛋”。P98
注63：蛋白质进一步被细菌破坏，分解形成硫化氢和氨类，可出现恶臭味，形成“臭鸡蛋”；真菌在蛋壳内壁和蛋膜上生长繁殖，形成暗色斑点，称为“黑斑蛋”。P98
（未完，待续）