九乡新闻网重庆朝天门在哪儿:阿一首徒林永春，不煮鲍鱼炖鱼翅
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 01:56:28
阿一首徒林永春，不煮鲍鱼炖鱼翅
评论：
点击率：2011-06-07 07:14:47
打印本文章
电邮给朋友字体:小中大分享:林永春是世界级名厨阿一首徒，功艺肯定有水平。
听行内资深前辈说，春哥在湾仔骆克道华美粤海酒店三楼的店铺，之前有不少人经营过，均无功而还。至2003年沙士前夕，富东粤菜开业，即遇上世纪疫症，员工怕公司做不下去，要求每天发工资。
捱过了沙士，富东亦为人熟悉。其中鲍参翅肚是此店镇店之宝。
此店位于酒店内，外面没有招牌，绝少街客，以熟客为主。若菜式质量不是有保证，根本吸引不到客人。
这一夜，吃了春哥亲手发办的菜，均甚有看头。
肘子老鸡炖金勾翅，翅针粗壮，成数高，卖相丰厚
肘子老鸡炖金勾翅，（特价480元/每位三两），用的金勾翅为美国和中南美洲出产，它可用不同鲨鱼的鳍制成，又因经美国旧金山（旧金山）进口，故名金勾翅。
金勾翅翅针粗，肉膜薄，饱满而卖相好，故多为酒楼乐用。
汤料十足，但取价公道
肘子货源多而杂，要买到顶级肘子要看酒楼买手功夫。此夜的肘子属一级，配以老鸡、瘦肉和老姜，再将鱼翅放在上面，加入清汤、下数滴花雕，以原盅炖，把鱼翅的胶质充份凸显出来。
若非试菜，我已停吃鱼翅十年，但吃时仍觉味清香浓，齿颊留香。
翠湖带子，色香味均是顶级
翠湖带子（38元/每位）卖相做工尚佳。菠菜榨汁与蛋白、上汤搅匀，再蒸。同一时间以大滚水灼一下带子和鲜冬菇，捞起，待蛋白蒸好后把带子和冬菇鲜置于其中，淋上以上汤煮的琉璃，并洒上炸脆的干贝。
清蒸的蛋白上汤，绵软幼滑中透出芬芳菜香，一试难忘。
麒麟蒸班件，班皮厚，胶质丰，鱼味浓。
麒麟蒸班件（228元/例牌）以沙巴龙趸切件，与金华火腿和冬菇同蒸。富东每天必生杀两条龙趸，故肉鲜味甜，又沙巴龙趸的皮厚胶丰，鱼味特浓。
脆皮炸子鸡皮脆肉滑，味鲜脂香
脆皮炸子鸡（160元/半只）的秘诀是以一斤水十二两麦芽糖煮溶后淋上鸡身，吊起风干四、五小时，然后才淋上滚油上碟。
此时皮脆肉滑，味鲜脂香，我最爱吃的是鸡翼，但此部份又是女士至爱，唯有割爱，幸好连骨肉位油腴甘香，也是至爱。
生炒骨要趁热吃，否则排骨给芡汁浸久了，不脆之余，还失去鲜肉香味
每次到富东，必点生炒骨（120元/例），皆因师传炒得干身，排骨外脆内软，以新鲜米醋和山楂同炒，芡汁酸中带甜，是开胃首选。
若人多的话，可一试他参考慈禧太后的御膳而设计的富贵鸡，在原只鸡腔内塞满鲍鱼，甚有看头。
富东粤菜
地址：湾仔骆克道57号华美粤海酒店3楼
电话：28621020
乘地铁于湾仔站C出口，转左沿骆克道走过卢押道即见，约3分钟。