邪魅王爷之王妃有点冷:把蒿炖鱼 方方球

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把蒿炖鱼[我的家乡菜]-哈尔滨市-黑龙江省-搜狐社区
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主题：把蒿炖鱼[我的家乡菜]
方方球 
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这个菜说是我的家乡菜比较勉强，实际上是我老公的家乡菜，虽然我们两家相隔不远，可是我小时候从来没吃过把蒿。把蒿这东西让我家老肖魂牵梦绕,一吃鱼就叨咕要是有把蒿多好.据他说把蒿这东西原来他们那地方房前屋后就有,种一次年年串根就再也不用种了,稀松平常的很.炖鱼的时候往里面往里面扔点把蒿叶,去腥味儿鱼炖出来特鲜.没鱼的也没关系,炖茄子的时候扔一把,茄子也能炖出鱼味儿.还可以做把蒿酱,风味独特,据说著名的德莫利炖鱼里面就有把蒿这个不可缺少的调料呢.唉,老肖说的我也馋了,可是问了好多地方没卖的呀.有一次婆婆给我们打电话,老肖这个欠蹬儿就跟他妈妈说了,也没说想吃,就是问问把蒿到底是啥东西.母亲的心你们还不明白吗,一听说儿子想吃,没几天就给我们邮来了一包干把蒿叶,因为这我把老肖好好责怪了一顿,怎么能因为馋麻烦妈妈呢.收到把蒿叶后我们用它炖了几次鱼,清汤炖的,鱼也没煎,炖出来的鱼果然不同凡响,真是鲜啊!

给大家看看我在网上搜到的把蒿图片吧,我看跟紫苏长的有点像.把蒿，也叫猫把蒿，猫把虎，猫荆芥，猫草，属于唇形科藿香属，种中文名藿香，全国各地都有分布，是用途广泛的中药材，祛暑化湿，和胃止呕，行气,也是一种十分好的调味品。

这是婆婆给我们邮的干品,味道比新鲜的要差远了.听说这东西现在也少了,韩国那边还收购呢,明年回家弄点种子,在花盆里种点.

一条白鲢鱼很新鲜,很便宜,两斤多才花了六元钱.这个鱼唯一的缺点就是小刺太多.

1.把鱼去鳞和内脏,清洗干净.鱼大锅小,斩成两截.
2.锅里加油烧热,用葱段姜等炝锅,把鱼扔里面,略煎一下,我就煎了一面.
3.添上白水,加盐和酱油,撒上把蒿叶.扔进两个干辣椒.
4.先大火烧开,然后小火慢炖,把汤汁炖粘稠即可.

老肖同志吃得津津有味,我觉得他不是吃鱼呢,他是在回味童年呢.
吉林特产：把蒿 炖鱼放把蒿那叫一个香
日期：2010-8-24    类别：山菜干菜系列   编号：000

性味与功用
辛，微温。祛暑化湿，和胃止呕，行气。用于中暑发热，头痛胸闷，内伤生冷，外感风寒，腹胀纳呆，恶心，呕吐，泄泻或脾胃气滞；外用治手癣。
是用途广泛的中药材，也是一种十分好的调味品。常用于炖鱼。
东北的把蒿炖鱼，虽然做法简单原始，但风味却十分独特，凡吃过的人无不叫绝。从前在东北的时候,颇爱一种叫把蒿的草本植物,听说最早是在松花湖边钓鱼的人,用湖水煮鱼,随手在山上采"把"野草当调料,味鲜无比,野草不是乱采的,味道极美,不输紫苏,这种野草,就是把蒿,名字取得非常妙,带着些随意,带着些亲切,还有那么一点点宠爱的意思.来历也是洒脱浪漫之极啊。
把蒿何物？过去只是见过，对它并不了解。我到网上查了一下，把蒿，学名藿香，别名排香草、大叶薄荷、野苏子等，各地叫法不同。属多年生草本植物，叶呈长圆心状，叶边锯齿形，是一味中草药，具有和中开胃、助消化、止呕、辟秽化湿、解署之功效。
把蒿炖鱼
东北的把蒿炖鱼，虽然做法简单原始，但风味却十分独特，凡吃过的人无不叫绝。去年夏天回黑龙江，朋友邀我到江边的一个小岛上吃鱼，此行不仅大饱了口福，而且第一次目睹了把蒿炖鱼的加工过程。
我们被渔民划船接到岛上时已是夕阳西下，宽阔的江面波光闪闪，滔滔江水翻滚东流，江风习习扑面而来，陡生一丝凉意。岛上杂草丛生，树木参天，触目荒凉，只有一栋简易的小砖房坐落在斜坡上，我们的风味晚餐就将在这里举行。趁别人玩扑克的时候，我一个人偷偷钻进了“厨房”，站在旁边观看起来。只见老渔民熟练地把鲜活的大鲤鱼杀完洗净剁成段，既不炸也不煎，先在大铁锅里倒上油，用葱段姜等炝锅，然后倒上由酱油、醋、白酒、和好的汁，把鱼放进锅里，添上白水，（不要没过鱼）抓一把盐撒到锅里，扔进两个干辣椒，接着他又快速跑出去，在院子边揪回一把蒿子，洗净扔到锅里。渔民告诉我，炖鱼要先用急火后用慢火慢慢炖，直到汤汁粘稠入味了就可以了。我特意看了看表，炖了至少有一个多小时，主人才把一大盘香喷喷的鱼端上来。把蒿炖鱼香而不腻，味道特殊，让人回味无穷。在南方的时候，鱼不仅品种多而且一年四季都鲜活，可无论怎么做总也做不出这个味儿来。此次江边之行终于找到了，原来，除了黑龙江的鱼本身味道鲜美外，还有一个关键所在就是佐料不同。渔民做鱼，其他可以没有，唯独把蒿是必不可少的。所以，凡是打鱼点的房前屋后都种着很多把蒿。征得主人的同意，我到院子里也采摘了几把凉干带了回来。回到南方以后，赶快买回鲜鱼如法炮制，虽然不及人家炖得那么正宗，但却大受家人赞赏，每过一段时间就要求要吃一次把蒿炖鱼。
把蒿何物？过去只是见过，对它并不了解。我到网上查了一下，把蒿，学名藿香，别名排香草、大叶薄荷、野苏子等，各地叫法不同。属多年生草本植物，叶呈长圆心状，叶边锯齿形，是一味中草药，具有和中开胃、助消化、止呕、辟秽化湿、解署之功效。网上介绍的把蒿保健食谱有藿香姜枣饮，藿香正气粥，藿香拌蛰丝等，独没见到有藿香炖鱼一说。我问过当地很多人，是谁发明的把蒿炖鱼？无人知晓，都说打鱼人祖祖辈辈都这么吃。我想也许是这样，很早以前的渔民们没有花椒大料葱姜蒜等佐料，只好用把蒿来除鱼腥味，久而久之得到人们的认可就传下来了。据老渔民说，现在把蒿炖鱼用的佐料比以前多多了，以前只放把蒿和咸盐，炖出来的鱼也挺好吃。把蒿炖鱼不知是否有文字记载，我从电视上看到的把蒿炖鱼可追溯到民国初年。今年初上演的电视连续剧《闯关东》中就有这样的情节，朱家在哈尔滨开饭馆的时候，老大传文亲赴江边几经周折，终于学到了用中草药炖鱼的妙方，以此招揽顾客。这中草药其实就是把蒿，把蒿在东北就是野草，野地田间菜园边处处可见。在南方尤其是在大城市，别说见就是听也很少听说过。说来也巧，前不久在中央电视台的《夕阳红》栏目里，上海一个阿姨做了一道拿手好菜《罐头鱼》，她的秘密武器就是把蒿。听口音这位阿姨不像是上海人，她说她是从黑龙江把种子带回上海种在花盆里的，做鱼时就掰一点，深受家人非常喜欢。看来喜欢把蒿味道的还真大有人在。
看了这期节目，给了我很大启示，我明年再回去，何不像她一样也带些种子回来，养它几盆，既可以观赏，以解思乡之苦，又可以用来佐料，以饱家人口福，真是两全其美呀！ ]
藿香烧鱼
可惜紫苏近代的运气不佳，逐渐销声匿迹了。现代的湖南人烧鱼还用到它。我也学会了吃紫苏烧鱼，有次到宜昌，在路边看到一大蓬茂盛的紫苏，就心血来潮，跟同事们商量做紫苏烧鱼吃。向主任讨了一大把。买了鱼回去。隔壁的一位当地人，漂亮的老板娘，看到我们的紫苏和鱼后，就说，紫苏烧鱼不如藿香烧鱼好！于是自告奋勇带我们的一位帅哥上山采藿香。后来两人带着胳膊上的蚊虫咬的包和一大把藿香下了山。果然，那味道真是出奇的好！那是我唯一一次吃藿香做的菜，虽然我一辈子吃了不计其数的藿香正气丸……
4）藿香 唇形科 多年生草本 所含的芳香油，能促进胃液分泌，增强消化力。有防腐与抗菌作用。鲜藿香解暑之力较强，夏季泡汤代茶，可作清暑饮料。所以我竭力向朋友们推荐在家里种点藿香，尤其有胃病者。

我家园子里种的藿香。鱼做好了，放几片藿香，再起锅。味道好极了。

藿香的叶和花。去年拍的，今年的藿香尚未开花。藿香的叶子总是很干净，可能由于它含有虫子不喜欢的芳香油。
农户关梅租下了五十亩地种植广藿香
2007年03月20日 16:01

农户关梅种植广藿香
初尝种植藿香甜头的岛光村农户关梅，今年又租下了五十亩地种植广藿香。在她看来，参与“公司+基地+农工”的合作方式，种植一亩广藿香即有两千五百元左右的净收入，脱贫致富指日可待。赵曼莉