九乡新闻网邪魅殿下霸吻纯丫头txt:庆岭炖鱼 -- 藿香鱼
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/03 06:36:37
家乡的美食——把蒿炖鱼
2010-05-06
庆岭镇的把蒿炖鱼闻名遐迩。庆岭的鱼餐馆多在一条街上，被誉为“中国鱼餐第一街”。庆岭镇位于吉林省蛟河市境内，从蛟河市乘车到庆岭镇的路程不到一个小时。
庆岭炖鱼主要以把蒿提味，把蒿生于野外，是草本植物。学者对把蒿名称有不同认为，有的叫藿香，有的叫是茺蔚（益母草）。无论怎么认为，把蒿有一定药理作用是公认的。由此，庆岭炖活鱼这道名吃，也应属于药膳类。
庆岭炖鱼是吉菜中的招牌菜。庆岭炖鱼的鱼主要来自松花江的鲤鱼，松花江的鲤鱼肉质白嫩、细腻，本身有一种无法形容的清新味。庆岭炖鱼烹饪方法比较考究，鱼必须是活鱼，用山泉水做汤，用木柈子喂火，以本地产“小根蒜”等为配料。炖鱼时，将把蒿及配料下锅里，随着汤沸腾，散发出奇香的味道。炖熟的鱼白嫩鲜美、肥而不腻，被誉为“美食一绝”。引得众多美食客来大快朵颐。
同其他美味佳肴一样，庆岭炖鱼这道佳肴也有传说。相传很久以前，庆岭有一家四口人，年迈的父母与儿子和儿媳。儿媳不孝顺，又心狠歹毒，总想找机会害死吃闲饭的父母。一日，父亲不能忍受饥饿来讨粮，儿媳视为机会，怂恿儿子把毒草塞进鱼肚子以期毒死父母。儿子不忍心，随便找了蒿子塞进鱼肚，敷衍了事。老太太见老头拿回鱼，将鱼肚子里的篙拿出扔掉，又挖了些小跟蒜和在一起炖上。随着炖鱼锅冒气，鲜香味道四溢，惹得邻居来与两位老人一起吃鱼，甚至将鱼汤也喝个精光。后来，一家四口开起了一家把蒿炖鱼店。于是，庆岭炖鱼逐渐风靡起来。
庆岭炖鱼这道菜发展到现在，通过不断开发和挖潜，不再是简单的一条鱼和几支把蒿，在炖鱼中添加了豆腐，粉条，及一些蔬菜等。并以此为基础,发展鱼餐品类30余种。其中的炖鱼加豆腐，也就是现在盛名的"鱼炖豆腐"，炖出的豆腐味道不腥不臊，味美凝香，滑嫩爽口，吃起来回味无穷。
在菜肴制作上，庆岭人会集山里特色，传承农家味道，很多菜特色鲜明，比如清炖蛤蟆，鲜拌鱼皮，小鸡炖豆腐等等，都是平时难得吃到的特色菜。庆岭逐渐形成了自己的烹饪理念，使得本地菜肴更富有魅力。
[原创] 藿香鱼
材料：鱼、藿香、葱花、泡椒，蒜、老姜、泡姜、花椒、、胡椒末、味精、盐
做法：
1、鱼切片，加入淀粉和老姜片拌匀；蒜切片、小米椒切短筒状、泡姜剁碎，藿香切成指头粗的条状备用。
2、锅中放油（多油会好吃些，少油就健康些），油热放入蒜片、小米椒段、竖竖椒末、泡姜末炒香。
3、锅中加入水，水量约能没过鱼肉，再放入胡椒末、盐、味精，水开后，放入鱼头，先煮两三分钟。
4、再小心翼翼地放入鱼肉，水开后两三分钟就关火。
5、将切好的藿香摆在碗底。
6、将煮好的鱼肉一块块夹起来放在藿香上面，再将汤浇在鱼肉上，撒上葱花即可。
2010-05-06
庆岭镇的把蒿炖鱼闻名遐迩。庆岭的鱼餐馆多在一条街上，被誉为“中国鱼餐第一街”。庆岭镇位于吉林省蛟河市境内，从蛟河市乘车到庆岭镇的路程不到一个小时。
庆岭炖鱼主要以把蒿提味，把蒿生于野外，是草本植物。学者对把蒿名称有不同认为，有的叫藿香，有的叫是茺蔚（益母草）。无论怎么认为，把蒿有一定药理作用是公认的。由此，庆岭炖活鱼这道名吃，也应属于药膳类。
庆岭炖鱼是吉菜中的招牌菜。庆岭炖鱼的鱼主要来自松花江的鲤鱼，松花江的鲤鱼肉质白嫩、细腻，本身有一种无法形容的清新味。庆岭炖鱼烹饪方法比较考究，鱼必须是活鱼，用山泉水做汤，用木柈子喂火，以本地产“小根蒜”等为配料。炖鱼时，将把蒿及配料下锅里，随着汤沸腾，散发出奇香的味道。炖熟的鱼白嫩鲜美、肥而不腻，被誉为“美食一绝”。引得众多美食客来大快朵颐。
同其他美味佳肴一样，庆岭炖鱼这道佳肴也有传说。相传很久以前，庆岭有一家四口人，年迈的父母与儿子和儿媳。儿媳不孝顺，又心狠歹毒，总想找机会害死吃闲饭的父母。一日，父亲不能忍受饥饿来讨粮，儿媳视为机会，怂恿儿子把毒草塞进鱼肚子以期毒死父母。儿子不忍心，随便找了蒿子塞进鱼肚，敷衍了事。老太太见老头拿回鱼，将鱼肚子里的篙拿出扔掉，又挖了些小跟蒜和在一起炖上。随着炖鱼锅冒气，鲜香味道四溢，惹得邻居来与两位老人一起吃鱼，甚至将鱼汤也喝个精光。后来，一家四口开起了一家把蒿炖鱼店。于是，庆岭炖鱼逐渐风靡起来。
庆岭炖鱼这道菜发展到现在，通过不断开发和挖潜，不再是简单的一条鱼和几支把蒿，在炖鱼中添加了豆腐，粉条，及一些蔬菜等。并以此为基础,发展鱼餐品类30余种。其中的炖鱼加豆腐，也就是现在盛名的"鱼炖豆腐"，炖出的豆腐味道不腥不臊，味美凝香，滑嫩爽口，吃起来回味无穷。
在菜肴制作上，庆岭人会集山里特色，传承农家味道，很多菜特色鲜明，比如清炖蛤蟆，鲜拌鱼皮，小鸡炖豆腐等等，都是平时难得吃到的特色菜。庆岭逐渐形成了自己的烹饪理念，使得本地菜肴更富有魅力。
[原创] 藿香鱼
材料：鱼、藿香、葱花、泡椒，蒜、老姜、泡姜、花椒、、胡椒末、味精、盐
做法：
1、鱼切片，加入淀粉和老姜片拌匀；蒜切片、小米椒切短筒状、泡姜剁碎，藿香切成指头粗的条状备用。
2、锅中放油（多油会好吃些，少油就健康些），油热放入蒜片、小米椒段、竖竖椒末、泡姜末炒香。
3、锅中加入水，水量约能没过鱼肉，再放入胡椒末、盐、味精，水开后，放入鱼头，先煮两三分钟。
4、再小心翼翼地放入鱼肉，水开后两三分钟就关火。
5、将切好的藿香摆在碗底。
6、将煮好的鱼肉一块块夹起来放在藿香上面，再将汤浇在鱼肉上，撒上葱花即可。