重力眩晕手机版:(富硒食用菌3)有机硒产品

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三、富(硒、锌)金针菇菌丝体

利用高等真菌具有转化性的富硒能力的特点，进行纯种液体深层发酵培养金针菇菌体，大大缩短了生产周期，生产周期为5天，传统的固体培养子实体的周期一般在30-50天左右。全部采用粮食原料，污染小，成本低，工艺简便，

发酵法培养金针菇菌丝体，是将金针菇孢子接种至新鲜的固体斜面上进行培养，待斜面长好后接种至含较低浓度无机硒与无机锌的液体培养基中进行种子的培养，即对菌种加以驯化；再接入添加了适量硒元素、锌元素的发酵培养基中进行深层液体发酵培养，利用金针菇的富集与转化功能，使菌丝体中积累高浓度的有机硒和有机锌。发酵结束后，通过对菌体的收集、烘干，得到同时富含有机硒元素、有机锌元素的金针菇菌丝体粉。

金针菇是世界著名的食用菌之一。金针菇肉质细嫩、软滑，味道宜人。其蛋白质含量高。

金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，尤其是赖氨酸和精氨酸的含量特别高，有益于儿童脑细胞的发育，因此国外称其为¨增智菇¨。金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，可增强机体对癌细胞的抗御能力。金针菇含有的金针菇多糖具有降低胆固醇、抗菌活性、免疫活性和抗肿瘤作用。它可以调节机体代谢水平，提高肝脏解毒能力，促进核酸和蛋白质生物合成，有助于损伤细胞的修复和更新，从而延缓细胞衰老，有益于延年益寿。研究表明，常以子实体用药的真菌，在它们的菌丝体中亦含有与子实体相同的药效成分与相似有效成分含量。这就给液体发酵法生产金针菇菌丝体提供了理论依据。

锌也是对人体机能有重要作用的金属元素之一。锌是很多金属酶的组成成份或酶的激活剂。与锌有关的酶大约有70—100种。锌无法在人体内合成，只能从体外获得。锌缺乏在中国人群中普遍存在，婴儿、儿童、孕妇和育龄妇女缺锌尤其严重。补充有机态锌可以消除无机锌对人体的副作用和对胃肠的刺激，从而使锌能被人体更高效、更安全地吸收利用。

金针菇已证实具有一定富锌能力和富硒能力菌丝体中硒和锌有机化程度高。硒存在于含硫元素的化合物中，如蛋白质、氨基酸、多糖、核糖核酸等生物大分子物质中。而金针菇内的有机锌50％以上与蛋白结合，34％与糖和脂类结合，特别容易被人体吸收和利用。

步骤为：

1)待用菌种的培养：

菌株为金针菇(Flammulina Valutipes)F12；该金针菇菌株已在“生物技术，，杂志2002年06期，2002年12月，题目为《食用菌深层发酵工艺研究及功能性食品开发》中公开。

①斜面培养：

培养基配方以g／L计：麸皮40，蔗糖20，磷酸二氢钾3.0，硫酸镁l.5，琼脂20.0，pH自然；

培养方法：将保存在木屑上的菌种接种到新鲜的空白斜面上，在26士1℃下培养7-10天；

②一级摇瓶种子培养，装液量150mL／500mL：

培养基配方以g／L计：葡萄糖20，黄豆粉l0，玉米粉25，磷酸二氢钾l.0，硫酸镁0.5和维生素Bl 0.05，pH自然；

培养方法：将培养好的斜面接种至事先灭菌的摇瓶中，在26±1℃，转速110 rpm下培养7天；

③二级摇瓶种子培养，装液量400mL／1000mL：

培养基配方：与一级摇瓶种子培养基配方相同；

培养方法：将培养好的一级种子以10％的接种量接种至事先灭菌的摇瓶中，在26±1℃，转速ll0rpm下扩大培养2天，即成待用菌种；

2) 50L一级液体种子培养，装液量25-30L：

①一级液体种子培养基配方以g／L计：葡萄糖20，黄豆粉10，玉米粉25，麸皮50，麸皮水煮后取水溶性麸皮汁，酵母膏3.0，维生素B1  0.05，硫酸镁0.5，磷酸二氢钾1.0，亚硒酸钠0.01，硫酸锌0.2，豆油2.0，pH自然；

②控制工艺：在0.1Mpa下灭菌30分钟，冷却后按接种量5％．10％接入待用菌种，温度26±1℃，罐压0.05Mpa，通气量l：0.3，V／V，搅拌转速100rpm；

③转罐标准：发酵时间30一35小时，菌丝球上浮三分之一，镜检有锁状联合，无杂菌；

3)500L二级液体种子培养，装液量250—300L：

①培养基配方与一级液体种子配方相同：

②控制工艺：在0.1Mpa下灭菌30分钟，冷却后按接种量l0％．l5％接入一级种子，温度26±1℃，罐压0.05Mpa，通气量l：0.3，V／V，搅拌转速100rpm，

③转罐标准：发酵时间20-25小时，菌丝球上浮三分之一，镜检有锁状联合，无杂菌；

4)3000L深层液体发酵培养，装液量l800L：

①发酵培养基配方以g／L计：葡萄糖30，黄豆30，黄豆浸泡后用胶体磨磨浆离心后取汁，玉米粉l0，麸皮50，麸皮水煮后取水溶性麸皮汁，维生素Bl 0.05，硫酸镁0.5，磷酸二氢钾l.0，酵母膏3.0，豆油2.0和亚硒酸钠0.05，硫酸锌0.7，pH自然；

②控制工艺：在0.1Mpa下灭菌30分钟，冷却后按接种量10％-15％接入二级种子，温度26土1℃，罐压0.05Mpa，通气量l：0-3，V/V，搅拌转速l00rpm，

③放罐标准：发酵时间40一45小时，pH>5，平板无杂菌，菌丝球上浮二分之一，镜检有锁状联合，菌丝球不能自溶；

5)菌丝体的提取：将培养好的发酵液用5000-6000 rpm的离心机处理，收集菌丝体；

6)菌丝体的烘干：将收集的菌丝体用真空干燥箱在50-60℃下烘干：

7)菌丝体的粉碎：用带冷冻的粉碎机将烘干的菌丝体粉碎至80目以上既得产品。

8)检验：略

具体实施方式

1、待用菌种的培养：

将木屑孢子接种至事先灭好菌的用上述斜面配方配制的一只空白茄子瓶斜面上，在26℃下培养7-10天后将斜面上的菌体刮入事先灭好菌的装有玻璃珠的250ml三角瓶中，另加30ml无菌水振荡10分钟，制成菌悬液。吸4ml该菌悬液于事先灭好菌的2只500ml三角瓶中(按上述一级摇瓶种子配方配制的培养基，装液量为150m1)，在26℃，转速110r／min下培养7天得一级摇瓶种子；将培养好的一级摇瓶种子各一瓶在无菌操作下倒入事先灭好菌的用上述二级摇瓶种子配方配制的5000mL(装液量为l500mL)的三角瓶中，在26℃，转速110r／min下扩大培养2天，长好后将两瓶种子液合并即成待用菌种。

2、一级液体种子培养：

按上述一级液体种子培养基配方，在0.1Mpa 下灭菌30分钟冷却后接入摇瓶种子。按上述一级液体种子培养参数培养。采用50L全自动发酵罐，装液量为25—30L。

3、二级液体种子培养：

按上述二级液体种子培养基配方，在0.1Mpa下灭菌30分钟冷却后接入一级种子。按上述二级种子罐培养参数培养。采用500L发酵罐，装液量为250—300L。

4、深层液体发酵培养：

采用3000L发酵罐，装液量为l800L。按上述发酵培养基配方，相同条件灭菌后接入二级液体种子。按上述发酵罐的培养参数培养。

5、菌丝体的提取：

按上述菌体提取方法收集菌丝体，得到288公斤湿菌丝体。

6、富含有机硒、有机锌金针菇菌体粉的获得：

按上述菌体的烘干和粉碎方法得到产品47公斤。