九乡新闻网零基础 司考 民法 讲义:忍不住口水，如花似玉的中式点心
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 00:27:16
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[主题][贴图晒宝] 忍不住口水，如花似玉的中式点心(转贴）
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1#复制本楼地址只看该作者发表于 2010-10-27 09:53 浏览:1019 回复:23
美丽如花，丰富多彩的中式点心
同学们，你们哪儿有啥特色点心欢迎发图，欢迎发图，希望集全国各地的点心于一堂，让我们这些馋猫饱饱眼福。
1、榴莲酥
层层叠叠，丝丝缕缕，金黄透亮，真是漂亮，我只知道肯定少不了一层油酥面一层水油面，但是怎么做这个造形的，想得我脑子疼也想不出来啊，谁会做！！！！
还这么薄的皮，一咬里面一兜水嫩幼滑的馅料，馋死我了。
做这么漂亮的莲藕，一节一节的，光看别吃了。
2、
这个还做成绿色的，里面不知道包的啥馅？
2、下面这个是广式凉瓜，翡翠秀般真漂亮。
这个我翁林做过，我知道做得很漂亮。
荷花酥，我试过，我做过过程什么的自我感觉都很严谨，但是后来还是含苞欲放的花骨朵，打不开。
[ 本帖最后由 猴尾巴 于 2010-10-27 17:17 编辑 ]
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2#复制本楼地址只看该作者发表于 2010-10-27 10:10
潮州蒸粉果
广州传统的糕点。其皮与形状较虾饺略大，馅却有虾肉、芫荽、鲜猪肉、叉烧、笋肉。冬菇等，芫荽虾肉的色透露于外，又青又红，入口甜爽。金黄流油，水润润的。
这个大家肯定知道，虾饺！看人家做得皮多么的薄，一层轻沙似的，一吹就流水了。
生煎吧！
[ 本帖最后由 猴尾巴 于 2010-10-27 17:11 编辑 ]
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3#复制本楼地址只看该作者发表于 2010-10-27 10:13
谁见过这么惊艳的莲蓉包，据说是民间的一位老师傅设计出来的。 不需要高清相机，不需要ps修饰，更不需要和果子那些非主流的造型，这一款Q版莲花造型的莲蓉包，美得这样自然短装。楼主只想到了一句话：清水出芙蓉，天然去雕饰。
粢毛团：
现在苏州糕团店里已很少见，让人有久违之感。是一只小小肉团子，外面滚了糯米后上笼蒸出来的。两只粢毛团放在一只白瓷盆里，犹如一对顽皮的小刺猬，吃起来富有童趣。
流沙包
重庆的合川桃片很好吃也，尤其推荐椒盐味道的
[ 本帖最后由 猴尾巴 于 2010-10-27 10:24 编辑 ]
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4#复制本楼地址只看该作者发表于 2010-10-27 10:18
说道京式点心，那最著名的就是京八件了。常听纲哥相声的，故意对这个都有印象。
旧时，北京人探亲访友要携带礼物，讲究送“京八件”，即“大八件”、“小八件”。这原是清胡皇室王族婚丧典礼及日常生活中必不可少的礼品和摆设，后来配方由御膳房传到民间。京八件有大八件、小八件和细八件之分。八件是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心，外裹以含食油的面，放在各种图案的印模里精心烤制面成。形状有腰子型、圆鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等多种多样且小巧玲珑。入嘴酥松适口，香味纯正。特制是细八件，制作精细层多均匀，馅儿柔软起沙，果料香味纯厚。外型也有三仙、银锭、桂花、福、禄、寿、喜桃等八种花样，是京式糕点中的优质产品
京式四季糕之春季：
藤萝饼，北京著名的京式四季糕点之一。酥皮层次丰富，口味香甜适口，酥松绵软，具有浓郁的鲜藤萝花清香味。
过去每到春季，北京人都喜欢用花和面制作应时食品，藤萝饼就是其中之一。藤花四月盛开，具有甜雅的清香，香味既恬淡又悠久，启人深致。仲春，紫藤盛开，紫云累累，攀藤绕架，香满庭除，这是吃藤萝饼最恰当的时节。藤萝饼有店制、家制两种。店制以北京的老式饽饽铺为最佳。所做的翻毛藤萝饼、玫瑰饼层层起酥，皮色洁白如雪，薄如蝉翼，稍一翻动，则层层白皮，联翩而起，有如片片鹅毛，故称翻毛。这种饼在所有老式饽饽铺所制糕点中亦称上选。清末的《燕京岁时记》中载：“三月榆初钱时采而蒸之，合以糖面，谓之榆钱糕。以藤萝花为之者，谓之藤萝饼。皆应时之食物也。”
翻毛藤萝饼
京式四季糕之夏季：
玫瑰饼，又称做“内府玫瑰火饼”。玫瑰饼酥皮清楚，口感酥松绵软，玫瑰香味浓郁。 北京初春三月，藤萝饼刚刚吃过，农历四月便是玫瑰花盛开的季节。用玫瑰花做饼，是北京人喜食的应时点心。旧时，也是大户人家的一种小吃。
《清稗类钞》中曰“玫瑰花坐馅：去玫瑰花橐蕊，并白色者。取纯紫花瓣捣成膏，以白梅水浸少时。研细，细布绞去汁，加白糖，再研极细，瓷器收贮。最香甜。”
玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，要用妙峰山的鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰细饼”四字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。
碗豆黄、芸豆卷、栗子面窝头
很惊艳的栗子面窝头/
栗子面窝头：
是北京宫廷食品，据说慈禧太后最喜好吃，目前也只有几个所谓做“御膳”的饭店有卖。所谓“窝头”是一种圆锥型，下面有一个洞的蒸制食品，原来都是用玉米面做的，因为没有发酵的玉米面非常不容易蒸熟，做成这种形状有利于迅速蒸熟，窝头以前是底层平民常用的食品。而西太后别出心裁，要“与民同乐”，可是是用当时非常昂贵的栗子磨面做的，个也小很多，成为一种点心，民国革命后才流入民间。
[ 本帖最后由 猴尾巴 于 2010-10-27 10:29 编辑 ]
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5#复制本楼地址只看该作者发表于 2010-10-27 14:03
白糖糕
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6#复制本楼地址只看该作者发表于 2010-10-27 14:09
下面这个是啥东西，谁吃过？？？我不认识
下面这个是月饼
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晨溪的妈妈天津
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7#复制本楼地址只看该作者发表于 2010-10-27 14:34
馋死我了
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mm277015185广东
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8#复制本楼地址只看该作者发表于 2010-10-27 14:38
看的都流口水了
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层层叠叠，丝丝缕缕，金黄透亮，真是漂亮，我只知道肯定少不了一层油酥面一层水油面，但是怎么做这个造形的，想得我脑子疼也想不出来啊，谁会做！！！！
还这么薄的皮，一咬里面一兜水嫩幼滑的馅料，馋死我了。
做这么漂亮的莲藕，一节一节的，光看别吃了。
2、
这个还做成绿色的，里面不知道包的啥馅？
2、下面这个是广式凉瓜，翡翠秀般真漂亮。
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荷花酥，我试过，我做过过程什么的自我感觉都很严谨，但是后来还是含苞欲放的花骨朵，打不开。
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潮州蒸粉果
广州传统的糕点。其皮与形状较虾饺略大，馅却有虾肉、芫荽、鲜猪肉、叉烧、笋肉。冬菇等，芫荽虾肉的色透露于外，又青又红，入口甜爽。金黄流油，水润润的。
这个大家肯定知道，虾饺！看人家做得皮多么的薄，一层轻沙似的，一吹就流水了。
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谁见过这么惊艳的莲蓉包，据说是民间的一位老师傅设计出来的。 不需要高清相机，不需要ps修饰，更不需要和果子那些非主流的造型，这一款Q版莲花造型的莲蓉包，美得这样自然短装。楼主只想到了一句话：清水出芙蓉，天然去雕饰。
粢毛团：
现在苏州糕团店里已很少见，让人有久违之感。是一只小小肉团子，外面滚了糯米后上笼蒸出来的。两只粢毛团放在一只白瓷盆里，犹如一对顽皮的小刺猬，吃起来富有童趣。
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说道京式点心，那最著名的就是京八件了。常听纲哥相声的，故意对这个都有印象。
旧时，北京人探亲访友要携带礼物，讲究送“京八件”，即“大八件”、“小八件”。这原是清胡皇室王族婚丧典礼及日常生活中必不可少的礼品和摆设，后来配方由御膳房传到民间。京八件有大八件、小八件和细八件之分。八件是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心，外裹以含食油的面，放在各种图案的印模里精心烤制面成。形状有腰子型、圆鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等多种多样且小巧玲珑。入嘴酥松适口，香味纯正。特制是细八件，制作精细层多均匀，馅儿柔软起沙，果料香味纯厚。外型也有三仙、银锭、桂花、福、禄、寿、喜桃等八种花样，是京式糕点中的优质产品
京式四季糕之春季：
藤萝饼，北京著名的京式四季糕点之一。酥皮层次丰富，口味香甜适口，酥松绵软，具有浓郁的鲜藤萝花清香味。
过去每到春季，北京人都喜欢用花和面制作应时食品，藤萝饼就是其中之一。藤花四月盛开，具有甜雅的清香，香味既恬淡又悠久，启人深致。仲春，紫藤盛开，紫云累累，攀藤绕架，香满庭除，这是吃藤萝饼最恰当的时节。藤萝饼有店制、家制两种。店制以北京的老式饽饽铺为最佳。所做的翻毛藤萝饼、玫瑰饼层层起酥，皮色洁白如雪，薄如蝉翼，稍一翻动，则层层白皮，联翩而起，有如片片鹅毛，故称翻毛。这种饼在所有老式饽饽铺所制糕点中亦称上选。清末的《燕京岁时记》中载：“三月榆初钱时采而蒸之，合以糖面，谓之榆钱糕。以藤萝花为之者，谓之藤萝饼。皆应时之食物也。”
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玫瑰饼，又称做“内府玫瑰火饼”。玫瑰饼酥皮清楚，口感酥松绵软，玫瑰香味浓郁。 北京初春三月，藤萝饼刚刚吃过，农历四月便是玫瑰花盛开的季节。用玫瑰花做饼，是北京人喜食的应时点心。旧时，也是大户人家的一种小吃。
《清稗类钞》中曰“玫瑰花坐馅：去玫瑰花橐蕊，并白色者。取纯紫花瓣捣成膏，以白梅水浸少时。研细，细布绞去汁，加白糖，再研极细，瓷器收贮。最香甜。”
玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，要用妙峰山的鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰细饼”四字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。
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是北京宫廷食品，据说慈禧太后最喜好吃，目前也只有几个所谓做“御膳”的饭店有卖。所谓“窝头”是一种圆锥型，下面有一个洞的蒸制食品，原来都是用玉米面做的，因为没有发酵的玉米面非常不容易蒸熟，做成这种形状有利于迅速蒸熟，窝头以前是底层平民常用的食品。而西太后别出心裁，要“与民同乐”，可是是用当时非常昂贵的栗子磨面做的，个也小很多，成为一种点心，民国革命后才流入民间。
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