至尊江湖 毒王:鸳鸯麻团的做法(中式点心)

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/03/29 03:18:00

 



 


至于内馅,市场上或者家庭制作大多用的是豆沙,我从小就对豆沙不是特感冒,所以换了椰蓉馅。椰蓉馅是自己调制的,在这简单给大家说一下制作过程。



 

椰蓉陷
 

原料:椰蓉50克,全蛋:25克,黄油25克,牛奶25克,细砂糖25克。

制作:
 

1.准备好原料,黄油提前室温软化,

2.用蛋抽把软化的黄油搅打均匀。加入白砂糖继续搅打匀。
 

3.加入一半左右的全蛋液搅打均匀后,再加入椰蓉拌匀。
 

4.最后加入牛奶,再用蛋抽搅打均匀,静置15分钟后再使用,为了让椰蓉充分吸饱牛奶液,这样椰蓉陷会更加饱满。



 

情侣麻团
 

原料:糯米粉250克,白砂糖50克,椰蓉陷100克,,泡打粉1茶匙,白芝麻50克,黑芝麻50克,水200ml,
 

玉米油30ml,炸麻团的油根据容器来决定用量。

 

制作:
 

1.糯米粉倒入一个大一点的碗中,加入一小勺泡打粉拌匀。
 

2.200ml的清水加热至微温后,放入白砂糖,搅拌融化。然后把融化后的糖水分次加入到糯米粉中,一边加水一边搅拌。再加入30ml的玉米油,把面揉成光滑的面团。

3.揉好的面团,平均分成10份。椰蓉陷也同样分成10份。取一份面团,包入馅料,慢慢收口。

4.包好的麻团胚在盘中沾满芝麻后,用手稍微按实,以免炸的过程中芝麻脱落。
 

5.小锅中倒入适量的油,建议油宽一些。所以此时用小锅就比较有优势了。
 

6.炸的时候,油温约6成热的时候,放入麻团。要小火慢炸。待麻团慢慢漂浮起来后即可捞出。
 

7.捞出的麻团放在吸油纸上充分吸收表面多余的油份再食用。
 

友情提示:
 

1.糯米粉也是汤圆粉,都可以使用。 

2.玉米油可以改成调和油,葵花籽油代替,不建议使用花生油。
 

3.分面团的时候,如果你不知道一份分多少克,可以把揉好的面团称一下总重量,然后除以10,就可知道每份多少克了。
 

4.包一个面团的时候,其余面团用布或者保鲜膜盖住,以免流失水分干裂。
 

5.炸麻团的时候建议用小锅,这样同样的油量,用小锅会比大锅的油高一些。