郭柯彤和烧饼怎么好的:转发:【父亲节菜谱】黄金啤酒鸡
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瑶瑶 2011年06月18日 19:45 阅读(0) 评论(0) 分类:个人日记 权限: 公开 来源:QQ邮箱
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有种特殊的香味,颜色篇金黄的红,十分诱人。有啤酒的香味和浓郁的酱香。吃起来清爽不腻,鸡肉Q弹香滑,酒香浓郁,腐竹也很好吃,劲道又入味。
原料:草鸡、腐竹、干辣椒、姜、蒜、八角、花椒、盐 、生抽、老抽、啤酒、白酒、五香粉、味精、白糖。
1. 鸡肉切块。
2. 腐竹泡软,用冷水泡。
3. 水中放拍碎的姜和花椒,煮开,焯鸡肉,大火煮开倒入白酒一汤匙,再煮开就迅速冲冷水,洗干净鸡肉控干备用。
4. 锅里倒油,炒鸡肉到金黄。油全部倒掉!
5. 放入姜,蒜,干辣椒,八角,炒出香味。沿着锅圈倒入一汤匙生抽半汤匙老抽,放点五香粉,白糖,炒均匀。
6. 放入腐竹炒匀。
7. 倒入一瓶啤酒(玻璃瓶的那种),不要放一点水。大火烧开,调盐味,小火焖到啤酒快干。过程约一小时。
8. 大火收汁,放点明油,香油最好。味精,然后出锅即可。
后话: 1,此种方式可以做啤酒鸭,啤酒烧排骨,啤酒炖鱼(鱼要先炸)。 2,鸡肉炒到金黄那个步骤,很重要,一定要耐心点,炒干水分才不会有异味,并且颜色也很好!炒金黄以后一定记得把多余的油都倒出去,多节能,又不油腻的做法!倒出去的油炒素菜很好吃。 3,腐竹用冷水或者温水泡,但是千万别泡的太软了,因为炖的过程还要软,太软了没口感不好吃。 4,所有肉类的烧法,我都喜欢老抽生抽比兑用。喜欢颜色浅就多点生抽,颜色深就多点老抽。很好掌握。颜色也好看。 5,啤酒要玻璃瓶的那种,很多,刚好淹没鸡肉。