九乡新闻网邓超孙俪的女儿照片:五. 蛋及蛋制品类食品掺假识别方法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 18:03:06
如何快速检验蛋的新鲜度？利用蛋内水分蒸发、气室扩大、内容物重量减轻等变化，在一定浓度的盐水溶液中观察其沉浮情况来鉴别检验蛋的新鲜度。鲜蛋较重，陈蛋则较轻。 100克 /升的食盐液中，再将其移入其他三种密度的食盐液中，观察其沉浮情况。在100克 /升食盐液中下沉的蛋为新鲜蛋。移入110克 /升食盐液中仍下沉的蛋为最新鲜的蛋。在密度为100克 /升、110克 /升的食盐液中悬浮，而在密度为80克 /升食盐液中下沉的蛋为次鲜蛋。在70克 /升食盐液中下沉的蛋为次蛋，上浮的蛋为腐败变质蛋。
什么是贴壳蛋，如何鉴别？
什么是白蛋？孵化2～3天未受精的蛋，称作头照白蛋。这种蛋的蛋壳发亮，气孔大，空头有黑影，放在手里光滑，重量较轻，可以食用。孵化10天左右未受精的蛋称作二照白蛋，蛋清内已有血丝或血块。这种蛋去掉血丝或血块后，也可以食用。
霉蛋可以食用吗？鸡蛋受到潮湿或遭雨淋、水蚀，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，细菌浸入蛋内而发霉变质，蛋的周围有黑斑点，壳发涩。发霉的蛋不能食用。
先将蛋放入
什么是贴壳蛋，如何鉴别？
贴壳蛋主要是贮存时间过长，蛋清变稀，蛋黄膜韧力变弱，蛋黄上浮贴于蛋壳，局部呈红色。灯光透视时，在贴壳处可清晰看到蛋黄呈红褐色或黑色。将三个鸡蛋放在手里轻碰，似破瓦碴子声，是贴壳蛋，可以食用；如蛋黄紧贴蛋壳不动的，贴壳处呈深黑色且有异味的，这种蛋不能食用。
什么是白蛋？孵化2～3天未受精的蛋，称作头照白蛋。这种蛋的蛋壳发亮，气孔大，空头有黑影，放在手里光滑，重量较轻，可以食用。孵化10天左右未受精的蛋称作二照白蛋，蛋清内已有血丝或血块。这种蛋去掉血丝或血块后，也可以食用。
霉蛋可以食用吗？鸡蛋受到潮湿或遭雨淋、水蚀，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，细菌浸入蛋内而发霉变质，蛋的周围有黑斑点，壳发涩。发霉的蛋不能食用。
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