九乡新闻网遥远的她c调简谱:对街头小吃——烤鸡翅的观察研究
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对街头小吃——烤鸡翅的观察研究
作者：昭师与蕾生 出自：《研究性学习》及创新活动师生互动平台 浏览/评论：282/0 日期：2010年6月2日 09:19对街头小吃——烤鸡翅的观察研究
宁乡四中C309 刘甜
（一）．观察计划
一、主题：体验街头小吃烤鸡翅。
二、研究目标：
1、了解烤鸡翅的佐料；
2、观察其烤的过程，亲自体验烤鸡翅，是苦还是累？
3、在烤鸡翅的过程中，鸡翅除了经过烤.熏之外，是否还加如了对人体有害
的物质。
三、时间安排：
四、观察手段： 亲自观察实践、实地体验。
第一阶段
时间：
地点：花明楼乡政府前
天气：晴
观察者：刘甜
我的疑问：烤鸡翅有没有特定的步骤？如果有，又是哪些步骤？
观察的步骤：1。观察者烤鸡翅前需要准备的东西
2．在烤鸡翅之前，鸡翅需经过哪些处理
3．观察烤鸡翅的全过程
观察的现象：在烤鸡翅之前，需要准备许多佐料，如芝麻、香油等，还有鸡翅在烤之前要抹盐；
烤鸡翅过程中，随着烤的程度逐渐成熟，会有许多鸡油滴落在木炭上，使木炭燃烧，可以观察到明显的火苗。将鸡翅熏黑，用水将其熏黑处抹干净，再接着继续烤。
发现的问题：
鸡翅被熏黑后，是否用水抹一遍就真的干净了？
第一阶段
第一次
时间：
地点：花明楼乡政府前
天气：晴
观察者：刘甜
我的疑问：
烤鸡翅有没有特定的步骤？如果有，是哪些？
观察步骤：
1． 观察烤鸡翅前需准备的东西；
2． 在烤鸡翅之前，鸡翅需经过哪些处理；
3． 观察烤鸡翅的全过程。
观察现象：
烤鸡翅前需要准备许多佐料，要在鸡翅上抹盐，烤鸡翅的过程中，鸡翅会被火熏黑用水抹一遍，有是黑并没有洗去，就继续烤，利用烤熟后的鸡翅的颜色覆盖了那一层黑。
发现的问题：烤鸡翅愿本就是一种不太卫生的食物，熏黑后用水洗，水中的许多微生物也会进入鸡翅肉，使得烤鸡翅越发的不卫生。
第2次
时间：
地点：花明楼乡政府前
天气：晴
观察者：刘甜
我的疑问：
烤鸡翅有没有特定的步骤？如果有，又是哪些？
观察步骤：
1． 观察烤鸡翅前需准备的东西；
2． 在烤鸡翅之前，鸡翅需经过哪些处理；
3． 观察烤鸡翅的全过程
观察现象：
烤鸡翅之前需要准备许多佐料，如芝麻、香油等，将鸡翅烤之前要先抹盐，烤鸡翅时，鸡翅会慢慢被火熏黑，鸡翅的尖角处碰到火炉，很脏。
发现的问题：
也许烤鸡翅安不按全我门不能断定，但是烤鸡翅用的工具等都不干净、不卫生，这也许导致鸡翅不安全的因素之一
第一阶段观察结论
烤鸡翅所需要的配料有：芝麻、香油、味精水、甘草、辣椒粉等。烤鸡翅有特定的步骤：
1． 打盐（将盐涂抹在鸡翅上）
2． 将鸡翅放在火上烤
3． 打花刀（用刀子在鸡翅上多肉的地方划几刀，这样可使鸡肉熟得快）
4． 放佐料（在烤熟了后，往鸡翅上抹麻油、甘草、辣椒粉、芝麻、葱等）
5． 再烤一会儿，即可食用
第二阶段观察任务：
喜欢吃鸡翅的人都大概分布在哪几个年龄段。
第二阶段1
时间：
地点：花明楼乡政府前
天气：晴
观察者：刘甜
我的疑问：
烤鸡翅为什么这么多人爱吃？是哪些人爱吃？
观察步骤：
顾客来时，注意一下他（她）的相貌、体格、估摸一下他（她）的年龄
观察现象：
40岁以上的人居多
小孩子占少数
40岁以下的也不多
发现的问题：
顾客来买鸡翅时，经常挑三拣四，刁难烤鸡翅者，可见顾客的素质之低。
第二阶段2
时间：
地点：花明楼乡政府前
天气：晴
观察者：刘甜
我的疑问：
烤鸡翅为什么这么多人爱吃？是哪些人爱吃？
观察步骤:
顾客来时，先注意顾客的相貌、体格、再估摸一下他（她）的年龄
观察现象：
有30来个的人来买烤鸡翅，大人带小孩来买的居多，年轻人来买烤鸡翅的也居多，年轻人来买烤鸡翅的也居多。
发现的问题：
一些营养专家说吃这类熏烤的食物容易致癌，但观察结果显示吃烤鸡翅的大多数都是中年人，但得癌症的反而是年轻人居多。
第二阶段3
时间：
地点：花明楼乡政府前
天气：晴
观察者：刘甜
我的疑问：
烤鸡翅为什么这么多人爱吃？是哪些人爱吃？
观察步骤
顾客来时，先注意顾客的相貌、体格、再估摸一下他（她）的年龄
观察现象：
小孩居多，中年人也较多，年轻人较少。
发现的问题：
每天晚上不论生意的好坏，来买烤鸡翅的年轻人都比较少。而总是中年人居多，按理说，年轻人更爱吃这类食物
第二阶段总结
在烤鸡翅时，那种鸡肉熟的香味会逸到周围，使人源源就能闻到，很容易将顾客吸引过来。但这生意，也并不是很容易做，每天的客人或多或少，也有少量的固定顾客和回头，其中大多数的都是中年人（40岁以上），年轻人居少数，调查得知是由于许多中年人会去舞厅跳舞锻炼身体，而年轻人似乎没有这种闲情雅致。都在网吧上网等。
第三阶段的任务：
亲自体验烤鸡翅
第三阶段1
时间：
地点：花明楼乡政府前
天气：晴
观察者：刘甜
我的疑问：
看似容易的烤鸡翅到底是难还是易？
观察步骤:
1．打盐（把盐吐沫到鸡翅上）
2．火烤（途中如有熏黑，用味精水抹掉）
3．打花刀（在鸡翅上多肉的、难熟的地方划几刀）
4. （熟后）放佐料（佐料包括：甘草灰、辣椒粉、麻油、芝麻、葱等）
5.继续烤一会儿，完成。
观察现象：
鸡翅本来很大，但随着烤熟的程度慢慢变小，变香，流出许多鸡油，看上去很酥脆。
发现的问题：
鸡翅在烤之前要先抹盐在烤，但这类调味品杂火上烤的时间长了，顾客吃下去也会对身体有害。
第三阶段2
时间：
地点：花明楼乡政府前
天气：晴
观察者：刘甜
我的疑问：
看似容易的烤鸡翅到底是难还是易？
观察步骤:
1．打盐（把盐吐沫到鸡翅上）
2．火烤（途中如有熏黑，用味精水抹掉）
3．打花刀（在鸡翅上多肉的、难熟的地方划几刀）
4. 放佐料
5. 继续烤一会儿,完成.
观察现象:
油滴落在木炭上时,木炭会迅速窜上来,从而熏黑鸡翅.
发现的问题:
烤鸡翅时,都要烤鸡翅者的手抓着十来个鸡翅放在火上烤,几个钟头下来,烤鸡翅者的手又是被火烤,又是被尖木棍勒,整个手都是红的,伤痕累累,太累了.
第三阶段3
时间：
地点：花明楼乡政府前
天气：晴
观察者：刘甜
我的疑问：
看似容易的烤鸡翅到底是难还是易？
观察步骤:
1．打盐（把盐吐沫到鸡翅上）
2．火烤（途中如有熏黑，用味精水抹掉）
3．打花刀（在鸡翅上多肉的、难熟的地方划几刀）
4. 佐料
5. 继续烤一会儿,完成.
观察现象:
鸡翅有些部位难熟,经打花刀之后,鸡翅熟得更快了.
发现的问题:
给鸡翅打盐的时候,有时候会没有打匀,从而使得有些鸡翅咸了或淡了.
第三阶段总结
烤鸡翅着个工作真的很不容易,不仅要工作到很晚,而且有时不小心地话还会烤伤手.无论是春夏秋冬,还是炎寒酷暑,每天都要伫立在一个火堆旁,真的很累.但在考虑工作者累的同时,我们自己也应想到,这类食品是多吃无益的,应该控制自己.
访谈
M：我
O：采访对象（一烤鸡翅者的朋友）
M：您好
O：你好
M：媛姐姐可以问您几个问题吗？
O：好的，没问题。
M：陶姨做这行有多久了？
O：大概有3、4年了。
M：那她做这行有没有发生什么意外或闹事的？
O：都还好。只是听过她抱怨几回，说有时不小心就烫伤手了。
M：那做这行还真的挺累的吧？
O：是的。而且烤鸡翅这门生意的利润也不大，晚上如果没有生意或生意不好的话，甚至会亏本。一般来说，一个晚上最起码要卖出20个才与盈利。
M：陶姨做这行除了抱怨会烫着手还会在其他时候抱怨吗？
O：除了这，大概就是生意不好时也会说两句吧！其他什么时候都不会抱怨了。
M：哦！谢谢啊！
O：没关系的。
观 察 结 论
经过了大概9个月的观察和实践,发现烤鸡翅真的很不干净.
不干净之处一:鸡翅被火熏黑或烤黑,就是用水或小刀抹掉或刮掉,但顾客不知情,就这样被吃掉了.
不干净着处二:烤鸡翅的地方一般都位于街上,车辆过路时留下许多灰尘,灰尘就落入鸡翅上或掉入配料瓶里.
烤鸡翅还有许多不干净之处,在这里就不一一列举了.那为什么这么多顾客爱吃呢?其原因也就得力于烤鸡翅者的手艺了,其色`其香`其味的确是很美.
再者就是烤鸡翅也是一个累人的`危险的工作,每次都有太多的顾客而不得不一次性手拿10几个一起烤,还要提防手被烧伤,这也就加重了手的负担.
文 献 资 料
一般的,烧烤会在很大程度上威胁着人们的身体健康.但许多人却被它的色`香`味而迷惑,忽略了其潜在的危险,也就造成了现在的烧烤店`夜宵店像雨后春笋般迅速筑立起来.
当今时代,人们的生活水平越来越高,吃惯了山珍海味的人们又回到了街头小巷,吃着美味的烧烤.人们都只知道它香`好看,却忘了它是怎样变成这样的,撇开烟熏火烤的因素不说,光是其配料和过程来说就能影响绝大部分人的健康.
烧烤的配料就是大家平时炒肉所用的配料,只是多了辣椒粉和甘草灰而已.所有的配料和鸡翅都露天放在盘上,等待着过往车辆扬起的飞尘的进入.在其烧烤的过程中,炭火会将烧烤熏黑或许还会烧焦,但工作者就用那些"美味"的配料掩盖着这一"小小的"瑕疵.
我的收获与不足：
通过自己的亲身体验，终于知道不劳动者的艰辛和付出，也懂得了赚钱真的不容易。平时，只知道衣来伸手，饭来张口的我们也应体会到爸妈的艰辛和对我们的付出，珍惜和合理利用爸妈的血汗钱。
在实践学习的过程中，自己的恒心与毅力还是不足，因为在体验烤鸡翅的过程中，有时油洒落到了木炭上，火苗就会一下窜上来，被烫伤了好几回，就没有坚持烤下去了。还有就是比较无聊，站在一堆火旁边专心烤鸡翅，对于我来说挺难的。
不过，在以后的学习与社会实践中，一定改掉现在存在的缺点，完善自己，用心去体验社会生活。
以后的观察方向：体验更多的社会劳动。
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