龚自珍的己亥杂诗:怪异的柬埔寨街头小吃

我每到一个地方，有个自以为很好的习惯就是喜欢往菜场和夜市大排档里钻，我觉得这两个地方基本就是本地人聚集，而且大概就是为本地人服务的地方，所以是最能了解本地风土和人们饮食习惯的地方了。

    地理位置上，柬埔寨与泰国非常接近，因为多年的战乱，柬埔寨比泰国也有明显差距。不过，越原始的地方，越有令人兴奋的有趣小吃……柬埔寨人以大米为主食，他们因多信奉佛教，忌杀生，所以不大食动物肉，而喜食素菜，但逢年过节，他们的餐桌上还是有鱼有肉，菜肴十分丰富。他们偏爱辣、甜、酸的味道，辣椒、葱、姜、大蒜是不可缺少的调料。每一个去过柬埔寨的游客都会讲述柬埔寨让人垂涎欲滴而又毛骨悚然的美食诱惑。

    金边最具特色的市场是中央市场，又叫新街市，位于金边市中心，是金边最大的综合市场，1937年由法国建筑师设计建成。大圆形屋顶设计能使市场内空气最大限度的流通，所以即使天气闷热，中央大厅通风凉爽。中央市场在金边是极为显眼的地标性建筑，浓浓的法国气息让人印象深刻。市场内摊铺林立，圆形四周的摊位，有手表，金银饰品，沙笼布料等专营区域。四角放射的长廊则布满家用电器产品摊点。令人垂涎三尺的道地柬式餐点有法式面包，河粉，海鲜烧烤，里面还有小吃摊，鸭仔蛋，炸蜘蛛，蚂蚱和蚕蛹等等。所以如果想要简单快速地将这些小吃一网打尽，去中央市场及他附近是最有效的方法。

柬埔寨吃昆虫很著名，只要配上大蒜和盐等调料，再马上用滚油炸透，就会立刻变得香脆可口，成为一种“无上的美味。

　　用“木柴生火和平底锅细炸”，外面包着一层酥脆的硬壳，里面则是细嫩多汁的鲜肉。很多长途司机都喜欢在长途行车过程中用这种“油腻腻的零食”来提神。蜘蛛、蚂蚱和蟋蟀之类的昆虫都很好味道。吃起来就是感觉酥脆，还有一点调料的咸香！

说了那么多他们很香的话，但要是让你真的放进嘴里嚼一嚼，应该还是很纠结的不敢吃吧？哈哈。

法国面包

在柬埔寨随处可以看到法国面包，这是殖民时代遗留下来的美味。将面包放在炭火上烘烤一下，剖成两半，夹上蔬菜和肉类涂上美味的酱料。这种经济实惠的汉堡三明治是我在柬埔寨的大爱，通常围着摊子一下要两个。酿黄瓜丝，酸酸甜甜，伴着生菜、火腿、蛋、洋葱丝、番茄酱……实在是美味的不得了。即使单吃面包，热烘烘的粮食香味也很有口感，回味无穷。

蒸糯米的另一个版本，样子很讨巧，上面装饰的是一些甜味果脯之类。

吃起来香喷喷糯糯的，这种摊子不常遇到。都是早晨或傍晚卖给tutu车司机。

米粉汤
其实，我并不确定我配的这个图就是米粉汤。但米粉汤确实是当地的超赞小吃。白白的粉，里面加的料大概是些肉块、肠、肝之类的。酱料仍旧是很香，浓郁的酸甜有点小辣，里面肯定加了柠檬和薄荷。

菜场里，一个印象就是水果很便宜，红毛丹香蕉芒果都只是国内一半甚至几分之一的价格，当然这是人家的特产，便宜是必然的。最让我们惊喜的是山竹和榴莲，柬埔寨的榴莲虽然不是金枕头的品种，可胜在新鲜，便宜。

火龙果不稀罕，稀罕的是她的果肉是红色的，国内几乎都是白色黑籽。

芭蕉在街边和市场里都很常见，黄的令人发指，味道很甜。最小的香蕉可以做成煎饼或炸糕，较红较大的煮熟了吃，虎皮香蕉很甜。香蕉树的上部分煮熟了，就像一种蔬菜，香蕉叶子可作菜肴的香料。

右边的东西应该是叫蛇皮果，记得在国内超市见过有卖，柬埔寨会便宜不少。

糖棕，从糖棕可提取一种甜而清爽的汁。棕叶用来编席子或造纸；果实就像小椰枣成串地出售。

在柬埔寨那么久，只有在菜市场发现了一个当地美女，太惊艳了。

如此自然的骑着小摩托的回眸一笑，那么的百魅生。

金边街头很多这样的扎甘蔗汁的摊子

甘蔗新鲜又多汁，由于太大糖份得缘故通常会围绕着苍蝇，肠胃不好滴人要谨慎。

青壳蟹个头不小，这个买了没法自己做，就放弃了。

对于特别喜欢吃螃蟹的我一忍再忍。

不知道这算是那个品种，暂且我就给他起名大青虾吧。

看成色，市场里卖的新鲜程度值得信任。

市场的下午，出货很快，这种黑黑的螃蟹实在是乍一看仿佛蝎子一样的。

据说肉质鲜美，看样子是那么回事，快要卖完了。

这个对于生在北方的我很稀罕，加工大量的椰子壳。

用特殊的工具将椰子壳内部的叶肉挖下来再打成粉末，就是椰蓉了，新鲜的椰蓉出售。

如果家里面喜欢自己做烘焙，可以考虑买这个回去，多好。

三黄鸡？哈哈。卖鸡的小伙子看我的眼神很萌。

在市场里卖这种肉肠的摊子也很常见

这种肉肠并不稀奇，但如果你吃到了路边这种肉肠的烧烤，就会感叹他有多么美味了。

我只能说他的味道和国内的完全不同，只是看上去他让你觉得不稀罕罢了。

菜场里香料也很多，认识的不认识的，问问“how much”，开口都是“one dollar”，其实我虽然花着美元，心底里却一直还是花人民币的习惯，一块两块的也不觉着贵，等到花完钱再一换算，才觉出被宰来。

这种开着花的菜我不知道应该叫做什么，求指教。呵呵~

下面这种黄黄的菜，其实是一种植物的花。

曾在那里吃过这种菜做的汤，清香可口，但名字依然是不知道。

市场的角落，偶尔会看到一些西方背包客，现在西方人已经越来越多的跑到这样的东南亚国家寻找阳光和神秘感。大城市呆久了会发现每座城市都雷同，而越是落后一些的地方未开发的东西就越多，体味的感觉就会越丰富。

糯米做成的糕饼用油煎炸了吃，看上去比较腻，吃起来很香，还管饱了。

Shake，将水果、冰块、炼乳一起打碎搅拌成奶昔，价格1-2美元不等，不过冷饮的卫生状况难以保证。

在市场里面随便坐下就可以喝到，周围就挨着乱七八糟的水产或水果摊子。

炼乳不稀奇雀巢的。

AngKor Beer 柬埔寨当地的易拉罐啤酒，在饮料摊子上就可以买到。
口感清冽纯正，听说AngKor Beer得到过澳大利亚的啤酒大奖。

我下面这个图是冬瓜茶

柬埔寨很常见的瓶装水，因为那边的水系统的卫生状况很差，所以食用水都是喝瓶装的，你不会在那边看到直接喝自来水的情况。如果想要喝杯热饮基本也很少见，那里只有冷饮。

不过，奇怪的是，对于我这样属寒一喝过于冷的东西就会胃疼肚子疼的人，在那里怎么吃怎么喝都没事。

实在是到一个地方身体就会慢慢迎合当地的水土。

烤鱿鱼 烤鱼，在路边摊都很常见。

在那里烤完后并不像我们这样，刷上酱料串着吃，而是会切成一段段得配上他们的小菜和调料进行凉拌。

里面会放上薄荷、青芒果之类的东西，酸甜口味。通常我一坐在这样的摊子上都很难起来，一定要吃够了罢休。

中南半岛这边似乎都很流行用香料入馔，越南泰国，无不如此。可能与自古天气炎热潮湿，多瘴气瘟疫有关吧。柬埔寨也一样，每样菜里，多少都会吃出一些香料的滋味来，比较流行的有香茅草，茴香叶等等，咖喱也用的很多。

还有一些街边小吃，是我没有拍下来的，也可以推荐一下：

鱼酱牛肉　　煮熟了的牛肉切成小薄片，浸在鱼酱里，同新鲜蔬菜一道食用。
越南酸汤　　有鱼或鸡的酸汤。
椰子汤　　传统汤，什锦蔬菜，捣碎的米，可选择是否加肉。
咖喱汤　　有土豆、洋葱、巴旦杏、香料，可选择是否加肉的蔬菜汤(红色)。
Fresh Spring Roll（柬式春卷）

类似我们的卷煎饼，新鲜的蔬菜卷在薄薄的煎饼里蘸着调料吃，还有一种春卷是Deep Fried Spring Roll, 才是我们的炸春卷，各家的馅料、蘸料都不一样，味道也很好。