九乡新闻网逆转裁判美柳千奈美h:【在家吃早餐】三：香芹猪肉锅贴（超详细版讲解）
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 15:04:09
不得不说，最经典的馅料，还是芹菜味的！
因为芹菜的口感脆爽，做成肉馅后，和绵软的肉糜一起，口感上就很丰富，更别说芹菜的香味和肉香味，是多么搭了。
这款锅贴，吃着是会流汁的，因为两头没有封口，所以淌出来的汁水，把外皮也浸泡入味，加上底部的焦脆口感，每一口都是回味无穷。
蘸料是香醋，辣椒油，还有一点美极鲜，这是吃锅贴一定要有的搭档，没有和有，你只有试了才知道。我做了三锅，一锅十个，居然吃的还剩下五个...
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原料：猪肉 芹菜 饺子皮 （买的饺子皮做锅贴，特别方便，口感也比自己做的劲道）
配料：香葱 姜汁 芝麻（生姜磨成汁一样用）
调料：盐一茶匙，白糖半茶匙，生抽一汤匙，老抽三分之一汤匙，胡椒粉一茶匙，鸡精半茶匙，食用油一汤匙，纯净水三分之一饭碗。
馅料的调配：
1，肉糜加一勺姜汁，一茶匙盐，腌渍十分钟。
2,3，芹菜香葱和饺子皮。
4，芹菜切碎，和肉糜混合。
5，一起再剁碎，直到芹菜和肉完全融合。
6，加入除了盐以外的所有调料：白糖半茶匙，生抽一汤匙，老抽三分之一汤匙，胡椒粉一茶匙，鸡精半茶匙，食用油一汤匙。
(为什么我重复一遍，是因为我在原料里写好调料是什么。后面步骤就只写加入调料的时候，居然有朋友给我留言为我加的调料是什么，为什么不写。我脑子瞬间变大...我写步骤自认为相当仔细，所以以后请仔细看了步骤以后再发问。)
搅拌均匀后再加纯净水，分三次加入肉馅，每一次加入都充分搅拌，到水被肉吸干。第三次加完后，放十分钟。让肉吸吸水。这就是传说中的“打水”，肉质会很细嫩，煮好后的肉，咬开会有汁水。
锅贴的做法：
1,2，一张饺子皮，放入肉馅，和做饺子不同，把肉馅弄成长条状，但是不要顶到两头了，稍微留点。,
3,4，先捏住中间，然后放在手里，让底部变平一点后，再往两边捏比较好看。两边留口，不大不小。
煎锅贴：
1，锅里放油，千万别多，刷子刷更好，薄薄一层就可以了。没有刷子可以先倒进去大半汤匙，然后转锅，沾满。中火烧一下锅并转动。大概三十秒。
2，锅贴依次码放好，煎一下定型。水不会把饺皮泡烂。
3，兑水淹没锅贴的三分之二。
4，中火煮开，盖上盖子。煮到水干。
5，大概锅盖，撒葱花和芝麻，小火烘干最后一点水即可。
6，香醋，美极鲜，辣椒油，盐少许，蘸料。
后话：
有很多人做锅贴喜欢用淀粉或者面粉水，会结“冰花”，我倒是不爱用。那个冰花除了好看以外吃起来没什么感觉。
不放面水的，焦脆的壳会比较不容易软掉。对于新手来说也比较好掌握。饺子皮再水煮的过程中也会出来面粉，所以自己家吃还是不放为好。
至于其他的问题，步骤里都说的很清楚，就没什么要交代的了。
这锅贴，比起卖的，可实在多了吧！每次去外面吃早餐，看他们拿着竹签摸锅贴，都觉得特不大气...
咱自己在家配上一碗豆汁，或者“sa”汤，美死了！下回我来做做“sa”汤....
