九乡新闻网逆风而行下by蓝淋微盘:【在家吃早餐】二：特色瓠子煎饼（黄金比例煎饼糊）
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 04:50:44
记得小时候，家人总喜欢在院子的角落，种上丝瓜，瓠子，南瓜，因为三种植物会爬墙，到了结果的时候，满院墙都是郁郁葱葱的，叶子下面藏着果实，家的味道十足。
早上没有闹钟，全靠家里那个威武雄壮的大公鸡。摘下一两个嫩瓠子或者青南瓜，摊上几张煎饼，配上一碗小米粥，还有奶奶亲手腌渍的盐辣椒，八宝菜，酒豆子。现在想起，只能是在怀念了。
时机成熟的时候，我也许会开上一间特色餐馆。做私房菜，然后把我家里那些特色的小吃，作为主食送给食客。这些东西在外面，是不容易吃到的。越来越多的美食，都逐渐被遗忘，洋人的食物反而被过多的“崇尚”，为什么韩国的一个泡菜饼炒年糕都这么风靡呢？外国大饼就更不用说了...
嫩瓠子，做成煎饼的话，吃起来清香脆嫩，是我最爱的煎饼之一，其次就是青南瓜的，不过不是日本南瓜，而是农村那种长条的南瓜。
瓠子很容易买到，所以，相信我，试试看吧！！
============================================================================
原料：瓠子 洋葱 鸡蛋 面粉
调料：盐 鸡汁 胡椒粉
黄金比例煎饼糊：
（一个瓠子，半个洋葱，两个鸡蛋，一饭碗面粉，半饭碗水=四个26厘米的煎饼）
1，原料
2，瓠子和洋葱都切细丝，放入盐，胡椒粉，鸡汁，两个鸡蛋（也可以放一个，两个的话鸡蛋味道有点重，我媳妇喜欢鸡蛋味道重的）
3，倒入一饭碗面粉，搅拌均匀。
4，倒入半饭碗水，搅拌均匀。要搅拌充分。
5，锅里刷上油，把糊糊倒进去，用铲子把面糊摊平，可以抖抖锅变平。开小火，不时的晃一下锅。
6，里面的煎饼一会就晃动了。再煎两分钟翻身。（看那一块没煎黄的，是气泡顶的，没事，预防的方法就是不时的转动煎饼，但是我跑去看斯诺克了...)
喜欢嫩的就少煎一会，喜欢焦的，就多煎一会。超级好吃的煎饼就好了。
后话：
1，再次重复，因为很多人问我。面糊的比例很重要，太稀不好掌握，太稠口感发硬。
黄金比例煎饼糊：
（一个瓠子，半个洋葱，两个鸡蛋，一饭碗面粉，半饭碗水=四个26厘米的煎饼）
2，煎饼的窍门就是冷锅下糊糊，要是烧热了的话，面糊到里面就凝结，摊不开了。同理，一张煎好，要等一下，锅稍微冷一点，要不就用冷水散热。我的做法就是离开炉子放在冷水里（这样对锅不好...）
3,先放面搅拌好再放水，比较容易均匀。搅拌一定要久一点，越均匀越好吃。
