九乡新闻网陈乔恩最新街拍:自己在家做米酒（详细步骤）
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 07:50:54
1、买回糯米（圆型糯米最好，大米也可以）、酒曲（我用的是安乐牌的酒曲粉），洗净糯米。注：全部过程不能沾油。
2、每次一包酒曲/8克，可制作2斤半（1250克）的糯米。依此类推......容器为沙锅，搪瓷锅盆等。
3、洗完即刻倒入容器，泡上24小时为好。注：米会不断吸水，不够需加水。夏天15小时也可。
4、浸泡一天，沥干水（1小时之内）。注：米泡到用手可以碾碎为好。
5、隔水上锅蒸熟(米锅里不用放水），约30分钟（高压锅15分钟即可）。开盖试吃下面底部的糯米，确认是否熟透（一定要熟透）。注：米的中间挖个洞蒸比较容易熟透。
6、备一碗开水，等水温为35度左右（不烫嘴），放入酒曲搅拌好备用；
7、蒸透的米放到不烫，用冷开水边冲凉边搅拌，使米的温度达35度（不烫手）；
8、米饭装进容器，再倒进酒曲水，倒一半搅拌均匀，再倒，再搅拌。
9、将米饭压实，铺平整，中间挖个洞，在干的情况下，可以再倒进半碗清水（冷开水或净水）。注：酒曲水剩下最后一点点加点清水，再浮面倒一层最好。
10、清水倒完状态是覆盖米饭的上面一点点为好（水不要太满）。注，酒曲水最好分3次倒，2次全倒进，最后一次加半碗净水倒进，漫出米饭就停止再倒了。
11、完成后，最好盖层保鲜膜再关盖子，包个毛毯（或棉被）放在温热的地方（电热毯也行，温度30-35度为好。注：夏天不宜长时间发酵，36小时即可。
12、盖好盖子放在电热毯上（平稳）热度调到中档，盖毛毯捂紧。48小时-55小时去发酵。注：中途不能打开盖子。
55小时后。（夏天发酵时间减半），酒酿漂浮状，酒水在下面，米在上面，表面光滑，没有白毛，不酸，算大功告成了！！放上2天更甜