苏州沈厅附近宾馆:香芹豆腐干猪肉水饺
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/28 06:55:11
(4人份)
本来想吃韭菜鸡蛋的饺子,买菜的时候看到韭菜不太新鲜,香芹则很水灵,于是花一块钱买了一把大约1斤香芹回家,加上猪肉和豆腐干共花费6块钱,加上面粉和调料的钱也不会超过10元,算起来还是很便宜的,如果去饭店,恐怕40块也难吃到这么多,关键是自己做的干净、好吃,比较符合自己家的口味。香芹菜埂非常细嫩,香味比普通芹菜更浓,做饺子芹菜叶也不必去除。
主料:香芹菜500克、猪肉200克、豆腐干150克、高筋面粉800克、温水550克
配料:植物油50克、香油10克、盐3茶勺、白糖1茶勺、胡椒粉1茶勺、蔬菜精1茶勺、米酒1汤勺、酱油1茶勺、葱姜末适量
制作:
1、 面粉分次放入温水和成软硬适中的面团,盖湿布醒15分钟再揉匀,继续醒10分钟再使用。
2、 把猪肉用刀剁碎,加盐1茶勺、料酒、胡椒粉、酱油、米酒、葱姜末调匀腌制5分钟。
3、 香芹菜用开水炒烫1分钟立即放在冷水中降温,捞出切末,并挤干水分,挤出的芹菜汁留用。豆腐干切末。
4、 将挤出的芹菜汁分次加入肉馅中,用筷子搅打上劲,通常500克肉馅可以加350克左右的水。
5、 起油锅,爆香葱姜末晾凉,放入香芹、猪肉、豆腐干和盐、白糖、蔬菜精、香油调匀成饺子馅。
6、 醒好面团分割为3块,搓成长条,分割成剂子擀成饺子皮,包入馅料即成饺子生坯。
7、 锅内加足量水烧开,下入饺子煮熟即可。
关键:
1、 猪肉加芹菜汁以后一定要搅打上劲,汁水要完全渗入肉中饺子馅才不会出汤,饺子熟了以后会多汁鲜嫩,不会干巴巴的。
2、 饺子面团要醒到位才会光滑有韧性。
3、 饺子收口要严,在饺子下入锅中的前30秒不要翻动,等饺子皮定型以后再用漏勺沿锅边轻轻推动,这样饺子就不会破了。