九乡新闻网软银阿里巴巴:关于正宗－【鱼香肉丝】
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 20:43:11
关于正宗－－－【鱼香肉丝】(2007-01-24 09:29:59) 标签：文怡 鱼香肉丝 分类：肉菜 
这些年在网上做菜，认识了n多志趣相同的朋友。做美食的同时，还不忘用镜头记录下那有关美味的“前世今生”。 从准备，到拍摄，再到后期的选片，编辑，撰写，上传，网络菜谱如今已经有了一套属于自己的固定模式。菜式制作不同，拍摄手法不同，编辑方式不同，唯有在撰写这一环节，我发现了一个大家的共同。 仔细看过所有人的网络菜谱，但凡做那些特别经典的菜，比如，回锅肉，鱼香肉丝，老北京炸酱面，剁椒鱼头，新疆大盘鸡，岐山臊子面等这种各地方的招牌家常菜，大家在发帖时，基本都会不约而同的在主题栏打上“并不正宗的×××”。 至于为什么这么做，只有做菜的人心里最清楚。本是一番好心，原想跟大家分享自己家的美食生活，但总有好事的人，拿着一顶所谓传统和正宗的帽子，可劲儿打击你，人身攻击挺平常，那些恶语相加就更是小菜一碟了。 其实，我们写上“非正宗”也白搭，骂你的人，依旧骂你。这些骂人的人，一般都是不做菜，不发帖的，而且我敢说，他对美食的理解属于一瓶子不满，对中国饮食文化的理解更是半瓶子咣当。 他自己骂的挺高兴，被骂的人肯定有点委屈。没关系，被骂的次数多了，修炼到一定的境界，就刀枪不入了。我被骂的次数很多，最初我还想反驳一句“饺子，是谁的专利，哪里的最正宗？”后来一想，算了，废那话呢，显得自己2乎乎的。 中国的饮食文化，讲究和谐。怎么个“和”，怎么个“合”，不同的人，有着不同的理解。在骂人之前，先把“和”“合”研究清楚了，骂人才有底气，也多少能遮掩一下自己的无知和浅薄。 当然了，骂人，攻击，批评和指导，是截然不同的。那些人身攻击可以淡定从容的不理不睬。不予理睬，本身就是一种态度，无需再做什么。但对那些善意的批评和指导，一定要接受，一定要改进，一定要感激。 在这里谢谢我的良师，游走先生。我每做一道菜，他都会给予我最专业的指导。 也在这里谢谢我的益友，雪鸿哥哥。我每做一道菜，他都先给我一个大耳贴子，再给俩甜枣儿，给我挑了一堆毛病之后，我知道，最有力的建议就附送在后面。 谢谢那些在我博客里，留下宝贵意见和给予我指导的所有人，谢谢你们给我一个进步的机会。 【鱼香肉丝】 原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克） 调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用） 做法： 1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。 3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。 超级啰嗦： **在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。 **浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。 **一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。 ｛分解ing......｝ 将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。 
烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。 
