九乡新闻网臻爱电视剧中文版:鱼香肉丝
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鱼香肉丝
- 日期:20110116
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- 来源：生活日报
据说某年某月的某一天,一位家庭主妇看家里剩了些做鱼的调料,包括泡辣椒、葱姜蒜什么的,觉得怪可惜,就用来炒肉丝。结果老公一吃觉得味道不错,后来又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。渐渐传开后,深受大家欢迎,便形成了四川菜中的一个重要味型——“鱼香”型。今天就给您介绍下鱼香肉丝的做法。材料包括猪瘦肉200克、笋片50克、水发木耳25克(在四川常用莴笋丝)、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克、食用油100克。
将木耳用温水泡发、切丝,笋片切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末。用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌。将泡红辣椒剁成末。
将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁。锅烧热后下油,倒入肉丝炒散。加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香。加木耳丝、笋丝翻炒几下,倒入芡汁和葱花炒匀即可。
在这还要提醒大家几句,在选择笋时,最好选玉白色或奶白色、笋节紧密、笋肉厚和无硫磺味的。
另外,干木耳烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。有出血性疾病的人不宜食用黑木耳,孕妇不宜多吃。
(阿梅)