九乡新闻网芝士玉米三明治的做法:鱼香肉丝
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 23:20:50
主料：
猪里脊肉 300克
竹笋 200克
木耳(干) 10朵
调料：
食盐
3克
酱油
15毫升
醋
30毫升
葱
15克
姜
15克
蒜
15克
料酒
5毫升
香油
3毫升
白砂糖
15毫升
剁椒
40克
水
45毫升
鱼香肉丝的做法
将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用
烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合
倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅
1、在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
2、浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。
3、一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。
兴国霉鱼（我的拿手菜）
■黄昌立 陈显瑞
被誉为“将军县”的江西省兴国县山区有一道有名的客家传统菜———兴国霉鱼。
兴国霉鱼的制作很简单，先挑选肥壮的草鱼放在清水中养两天，然后取鱼刮鳞剖腹掏脏，让其悬挂4—5小时稍晾干后，把鱼切成小块，然后，将鱼块沾满拌有细盐的辣椒粉，加上八角、甘草、茴香、姜末，装在密封的坛子里，夏秋季节2—3天、春冬季节7—8天后，霉鱼即成，打开坛子便有一股酸甜的香气扑面而来。经过霉好的鱼片，放在锅中用少许食油煎熟，拌入姜丝、蒜仁等作料，洒上葱花，一盘霉鱼便做成。
煎霉鱼要掌握火候，不能用猛火煎，猛火煎易烧焦，煎出的霉鱼僵硬，色香味都差，小火呢，煎的霉鱼易碎不成形，味不鲜，用中火煎的霉鱼色香味俱佳，在起锅前加少许客家人自制的糯米酒焖一会儿，保证香气四溢，吃起来鲜、香、嫩、辣，余味无穷，是兴国人上好的下酒下饭菜。
兴国霉鱼这道菜的来历据传说与民族英雄文天祥有关。文天祥当年在兴国枫边、方太等边缘山区一带抗元，当地百姓纷纷加入抗元活动。时至冬日，天气寒冷，一刘姓人家看见他四处作战，非常辛苦，便想到用鱼片沾辣椒粉，加细盐，放入八角、姜等作料送给文天祥食用，谁知文天祥忙于军务，未及时食用，一天，文天祥带军队爬上兴国高峰———大乌山，他遥望赣州、吉安等宋朝大好河山，心潮澎湃，挥毫写下了“永镇江南”四字（如今到兴国大乌山的游人仍可看见文天祥所题的四字），忽觉饥肠辘辘，军中厨师知道文天祥喜喝酒，认为鱼片藏了很久，可能变质，但弃之可惜，便用油煎，文天祥一吃，香、嫩、辣，味道非常美，便连声夸好。自此，霉鱼便成为兴国的一道有名的客家传统菜。
兴国人爱吃辣，无辣不成菜，无辣不下饭，无荤不是辣，兴国霉鱼正以辣而深受兴国人的喜爱，客人来临或亲朋聚会，霉鱼必不可少。家家户户都少不了一个霉鱼缸，霉鱼缸便与客家兴国人的豆腐霉缸、酸菜缸一样普及。客家兴国人邻里关系融洽无比，农闲时节，客家兴国喜欢谈天说地，今天到你家，明天到他家，一盘霉鱼、一盘花生米，边吃边谈，使自己的精神生活充实丰盈，其乐无穷。
吃霉鱼最过瘾的是冬季与早春，此时天气寒冷，几个人坐在一起，笑声、歌声和室外的寒风声交织在一起，天气虽冷，但霉鱼的热、辣、香，让他们兴味浓浓，温暖的感觉融进乡亲们的心中。
亲爱的读者朋友：
听冯编辑说你们对我的拿手菜中的《糖醋蒜》很感兴趣，我非常感谢。但由于我的疏忽，忘了说明醋与蒜的比例，让读者朋友费解很是抱歉。
现作如下说明：
白糖与蒜头的比例一般是5斤蒜头1斤白糖（如喜甜者可多放一些白糖），把蒜头塞满在容器中（如容器大可放入整头蒜，这样外形漂亮；如容器小可掰成几瓣，这样蒜放得多泡得匀），蒜离瓶口4厘米时倒入醋，等醋漫过蒜头即可，依容器而定。多年来我做糖醋蒜对醋的量都没有规定分量，我只是凭感觉，但都要让醋漫过蒜头，次次成功。不知这是不是“盲人瞎马”，但幸运的是从未失过手。
乐安霉鱼
作者：佚名 来源：本站整理 点击数：1244 更新时间：2009-05-13【字体：小大】
又称“状元鱼”，相传是南宋高宗赐名，属乐安本土风味食品。其制作多在冬季进行，有冷藏设备可长年制作。多用草鱼，也有用大头鱼、鲤鱼等。其制作的方法如下：将鱼剖除腹腔内脏物（有的还将鱼头切去）倒挂晾干后，切成块，加盐拌匀，待两三天后再拌辣椒粉，并逐块放人干洁的瓶中，加入少许烧熟的菜油，加盖封存（可经冬历春保存）。一般在15至20天后，即可按需量取出煎或蒸制，供食用。烧制：用植物油煎熟霉鱼块，加少许水、葱或蒜、酒娘、味精混匀，至沸，即可食用。蒸制：用碗装霉鱼块，加上葱或蒜花和味精，并可加入少许香油，蒸熟即可食用。
家乡辣霉鱼的做法
maeryuan 在 2006-10-20 17:54 发表
这是我们家特有的一种俺鱼的做法，我很喜欢吃的，有时会拿做礼物送人，都很受欢迎的，很好吃。
1.将大草鱼除鱼头，切大块，散开晾两三天，主要是把水份彻底晾干，切勿晒。
2.准备辣椒面，里面放盐、味精、糖、胡椒粉，拌好。
3.准备一个干净的可密封的瓶或罐。
4.将鱼块裹好拌好的辣椒面，码好放在瓶中。
5.全部码好后，在瓶中淋熟油，浸过鱼块为好。
6.十天半月后就可以吃了。
吃时可以将鱼煎熟吃，或都是蒸熟吃，都非常好吃，
调料：
3克
15毫升
30毫升
15克
15克
15克
5毫升
3毫升
15毫升
40克
45毫升
鱼香肉丝的做法
1、在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
2、浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。
3、一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。
兴国霉鱼（我的拿手菜）
■黄昌立 陈显瑞
被誉为“将军县”的江西省兴国县山区有一道有名的客家传统菜———兴国霉鱼。
兴国霉鱼的制作很简单，先挑选肥壮的草鱼放在清水中养两天，然后取鱼刮鳞剖腹掏脏，让其悬挂4—5小时稍晾干后，把鱼切成小块，然后，将鱼块沾满拌有细盐的辣椒粉，加上八角、甘草、茴香、姜末，装在密封的坛子里，夏秋季节2—3天、春冬季节7—8天后，霉鱼即成，打开坛子便有一股酸甜的香气扑面而来。经过霉好的鱼片，放在锅中用少许食油煎熟，拌入姜丝、蒜仁等作料，洒上葱花，一盘霉鱼便做成。
煎霉鱼要掌握火候，不能用猛火煎，猛火煎易烧焦，煎出的霉鱼僵硬，色香味都差，小火呢，煎的霉鱼易碎不成形，味不鲜，用中火煎的霉鱼色香味俱佳，在起锅前加少许客家人自制的糯米酒焖一会儿，保证香气四溢，吃起来鲜、香、嫩、辣，余味无穷，是兴国人上好的下酒下饭菜。
兴国霉鱼这道菜的来历据传说与民族英雄文天祥有关。文天祥当年在兴国枫边、方太等边缘山区一带抗元，当地百姓纷纷加入抗元活动。时至冬日，天气寒冷，一刘姓人家看见他四处作战，非常辛苦，便想到用鱼片沾辣椒粉，加细盐，放入八角、姜等作料送给文天祥食用，谁知文天祥忙于军务，未及时食用，一天，文天祥带军队爬上兴国高峰———大乌山，他遥望赣州、吉安等宋朝大好河山，心潮澎湃，挥毫写下了“永镇江南”四字（如今到兴国大乌山的游人仍可看见文天祥所题的四字），忽觉饥肠辘辘，军中厨师知道文天祥喜喝酒，认为鱼片藏了很久，可能变质，但弃之可惜，便用油煎，文天祥一吃，香、嫩、辣，味道非常美，便连声夸好。自此，霉鱼便成为兴国的一道有名的客家传统菜。
兴国人爱吃辣，无辣不成菜，无辣不下饭，无荤不是辣，兴国霉鱼正以辣而深受兴国人的喜爱，客人来临或亲朋聚会，霉鱼必不可少。家家户户都少不了一个霉鱼缸，霉鱼缸便与客家兴国人的豆腐霉缸、酸菜缸一样普及。客家兴国人邻里关系融洽无比，农闲时节，客家兴国喜欢谈天说地，今天到你家，明天到他家，一盘霉鱼、一盘花生米，边吃边谈，使自己的精神生活充实丰盈，其乐无穷。
吃霉鱼最过瘾的是冬季与早春，此时天气寒冷，几个人坐在一起，笑声、歌声和室外的寒风声交织在一起，天气虽冷，但霉鱼的热、辣、香，让他们兴味浓浓，温暖的感觉融进乡亲们的心中。
亲爱的读者朋友：
听冯编辑说你们对我的拿手菜中的《糖醋蒜》很感兴趣，我非常感谢。但由于我的疏忽，忘了说明醋与蒜的比例，让读者朋友费解很是抱歉。
现作如下说明：
白糖与蒜头的比例一般是5斤蒜头1斤白糖（如喜甜者可多放一些白糖），把蒜头塞满在容器中（如容器大可放入整头蒜，这样外形漂亮；如容器小可掰成几瓣，这样蒜放得多泡得匀），蒜离瓶口4厘米时倒入醋，等醋漫过蒜头即可，依容器而定。多年来我做糖醋蒜对醋的量都没有规定分量，我只是凭感觉，但都要让醋漫过蒜头，次次成功。不知这是不是“盲人瞎马”，但幸运的是从未失过手。
乐安霉鱼
作者：佚名 来源：本站整理 点击数：1244 更新时间：2009-05-13【字体：小大】
又称“状元鱼”，相传是南宋高宗赐名，属乐安本土风味食品。其制作多在冬季进行，有冷藏设备可长年制作。多用草鱼，也有用大头鱼、鲤鱼等。其制作的方法如下：将鱼剖除腹腔内脏物（有的还将鱼头切去）倒挂晾干后，切成块，加盐拌匀，待两三天后再拌辣椒粉，并逐块放人干洁的瓶中，加入少许烧熟的菜油，加盖封存（可经冬历春保存）。一般在15至20天后，即可按需量取出煎或蒸制，供食用。烧制：用植物油煎熟霉鱼块，加少许水、葱或蒜、酒娘、味精混匀，至沸，即可食用。蒸制：用碗装霉鱼块，加上葱或蒜花和味精，并可加入少许香油，蒸熟即可食用。
家乡辣霉鱼的做法
maeryuan 在 2006-10-20 17:54 发表
这是我们家特有的一种俺鱼的做法，我很喜欢吃的，有时会拿做礼物送人，都很受欢迎的，很好吃。
1.将大草鱼除鱼头，切大块，散开晾两三天，主要是把水份彻底晾干，切勿晒。
2.准备辣椒面，里面放盐、味精、糖、胡椒粉，拌好。
3.准备一个干净的可密封的瓶或罐。
4.将鱼块裹好拌好的辣椒面，码好放在瓶中。
5.全部码好后，在瓶中淋熟油，浸过鱼块为好。
6.十天半月后就可以吃了。
吃时可以将鱼煎熟吃，或都是蒸熟吃，都非常好吃，