九乡新闻网车厢与车箱:山西：得到清道光皇帝赞赏的清热解火珍珠粥——山西小米绿豆粥
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/01 06:57:15
山西：得到清道光皇帝赞赏的清热解火珍珠粥——山西小米绿豆粥
(2011-05-09 09:05:01)转载 标签： 
从我记事起，每到周末妈妈都会把家里所有的床单被罩换下清洗，家里的被子是妈妈自己做的，用棉花一层层纳好再用线一针针缝制而成，枕头是用自家产的谷子壳做枕芯缝合而成。每次清洗也很费时，尽管被子和枕头外面都有被套、枕套，但每次清洗时，妈妈都要把被子、枕头的针线拆掉，连同里衬一起清洗，然后把棉花、谷壳放在太阳下暴晒，到晚上洗好的所有东西全部变干，再一针一线缝合好。妈妈总是和我们说：“被褥衣服一样，都是贴身的东西，需要经常清洗晒晒太阳，才不会滋生细菌。”。所以，每个周末，抱着刚刚缝好的被褥，洗衣粉香味和阳光混合的味道，睡觉对于全家人而言成为一件很幸福的事情！
受妈妈的影响，如今这项家务也成为我每周一次的必修课，只不过我的被褥是买来的，没有妈妈那么繁琐的程序，但每个周末依旧是在忙碌中度过。
今天的这道小米绿豆粥，是我今天早晨拍得我家的早餐，也是山西民间最普通的粥类食品。记忆中，酷暑难耐的盛夏，每天中午吃过午饭，妈妈都会熬一锅小米绿豆粥，每天午睡起来，喝到嘴里的都是冰冰的粥体，身体里所有的热气也会随之降温。
小米绿豆粥在山西人眼里是极其普通的，却因味美可口，曾得到清道光皇帝的赞赏。传说，清道光年间某夏，兵部尚书祁隽藻回乡省亲，特地请道光皇帝起驾到家乡寿阳的方山避暑。行至方山脚下，天色已晚，下榻之后，祁隽藻即命人用绿豆、小米熬成稀粥，奉献圣上。道光帝一路颠簸，备受暑热，骤然落榻于清凉之地，身上已爽快了许多，又见这黄澄澄、香气袭人的米粥，更是喜不自胜，随即食用，并指着绿豆问：“这晶莹鲜绿之物，真如珍珠一般，这叫什么粥啊？”祁隽藻见圣上如此欢心，十分高兴，顺口答道：“圣上说得对，此乃寿阳有名的珍珠粥。”从此，珍珠粥美称传扬开来。
【原材料】：小米、大米、绿豆。
【绿豆粥的熬煮过程】：
1.小米和大米放在一个干净的碗中。
8.用勺子朝一个方向搅拌几次。
9.盖好锅盖，大火煮开转小火慢慢焖煮。煮的过程中会看到形成的米汤扑到锅盖，有溢锅的现象，可以不用管
它，就让小米在锅里这样熬着。
10.我们现在用的都是煤气灶或者电磁炉，怕长时间溢锅发生危险，可以用一根筷子架在锅边，使锅盖与锅边形成一个缝隙，继续小火熬煮。
【慧心经验与心得】：
1：中医认为小米性凉，所以山西人会在熬小米稀饭的时候加一点平性的大米，也就是山西人所说的“二米粥”。但小米与大米的比例要得当，小米占大多数。
2：淘洗小米时不要用手搓，会搓掉小米表皮含有的营养物质。
3：小米也不要长时间浸泡。
4：熬小米稀饭不要冷水下锅，冷水下锅米粒易沉底，会出现糊锅的现象。
5：熬小米稀饭也要注意一定不要水烧开下米，而是烧至锅里的水发出响声，水似开非开的时候加米。
如果等水烧开下米，熬出来的小米粥色泽会发白。
6：小米下入水锅里，用勺子搅拌几次小米，为的是防止小米沉到锅底，里面的大米会粘锅。
7：熬小米粥大火煮开后，要改用小火慢熬，这样熬出来的小米粥汤汁浓稠，味道更香。
8：小米入锅煮开后，加入洗好的绿豆，在煮制的过程中，绿豆很容易煮开花。
9：熬煮过程中，会有溢锅的现象发生。这时不用管它，可以适当的让其溢下锅，这样也可以给熬出来
的小米稀饭增香增稠，味道更好。
10：我们现在用的都是煤气灶或电磁炉，如果长时间的溢锅，怕有危险发生。所以在锅溢一下后，可以用一
根筷子架在锅边，使锅盖与锅边形成一个缝隙，小火慢熬。但千万不要把锅盖全部揭掉，那样粥的
香味会散失掉。
11：熬小米稀饭的过程中，不要拿勺子不停的搅动粥体，而是小米入锅搅拌一下后就让小米慢火熬着，
最后小米粥熬好，你会发现表面浮着一层薄薄的透明发亮的薄膜，这是熬出来的“米油”，也是小
米粥的精华所在，小米粥的香味和营养全在这一层“米油”里。
12：在熬小米粥的时候，千万不要往粥里加任何碱面以免破坏小米本省含有的营养物质，也不要加食
用油，会影响最后“米油”的形成。
(2011-05-09 09:05:01)转载 标签： 甜蜜心经
慧心荷韵
清道光皇帝
赞赏
山西珍珠粥
小米绿豆粥
清热解火
分类： 晋人*粗粮*细健康【原材料】：小米、大米、绿豆。
【绿豆粥的熬煮过程】：
1.小米和大米放在一个干净的碗中。
2.向碗中倒入没过小米的冷清水，用一根筷子朝一个方向搅拌几次，会看到米粒沉于水底，水面漂浮有杂质。把
3.锅内放入足量的冷清水，大火烧至锅里的水发出响声，水面似开非开。
4.洗好的小米放入锅中。
5.用勺子将小米朝一个方向搅拌几次，盖上锅盖，大火烧煮。
6.绿豆放入一个干净的小碗中，用一根筷子朝一个方向搅拌几次，倒掉水份。
8.用勺子朝一个方向搅拌几次。
9.盖好锅盖，大火煮开转小火慢慢焖煮。煮的过程中会看到形成的米汤扑到锅盖，有溢锅的现象，可以不用管
10.我们现在用的都是煤气灶或者电磁炉，怕长时间溢锅发生危险，可以用一根筷子架在锅边，使锅盖与锅边形成一个缝隙，继续小火熬煮。
11.小火熬煮约40分钟，会看到米粒与水充分的混合，米汤黄中透着淡淡的绿色，表皮凝聚，形成光亮透明的薄
12.用勺子舀一些米粒和绿豆，都呈饱满开花状态。
【慧心经验与心得】：
1：中医认为小米性凉，所以山西人会在熬小米稀饭的时候加一点平性的大米，也就是山西人所说的“二米粥”。但小米与大米的比例要得当，小米占大多数。
2：淘洗小米时不要用手搓，会搓掉小米表皮含有的营养物质。
3：小米也不要长时间浸泡。
4：熬小米稀饭不要冷水下锅，冷水下锅米粒易沉底，会出现糊锅的现象。
5：熬小米稀饭也要注意一定不要水烧开下米，而是烧至锅里的水发出响声，水似开非开的时候加米。
6：小米下入水锅里，用勺子搅拌几次小米，为的是防止小米沉到锅底，里面的大米会粘锅。
7：熬小米粥大火煮开后，要改用小火慢熬，这样熬出来的小米粥汤汁浓稠，味道更香。
8：小米入锅煮开后，加入洗好的绿豆，在煮制的过程中，绿豆很容易煮开花。
9：熬煮过程中，会有溢锅的现象发生。这时不用管它，可以适当的让其溢下锅，这样也可以给熬出来
10：我们现在用的都是煤气灶或电磁炉，如果长时间的溢锅，怕有危险发生。所以在锅溢一下后，可以用一
11：熬小米稀饭的过程中，不要拿勺子不停的搅动粥体，而是小米入锅搅拌一下后就让小米慢火熬着，
12：在熬小米粥的时候，千万不要往粥里加任何碱面以免破坏小米本省含有的营养物质，也不要加食
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