躁动应急预案演练脚本:吃海鲜喝啤酒，痛风跟着来

吃海鲜喝啤酒，痛风跟着来

http://gd.news.sina.com.cn 2010年09月04日06:17 南方网

　　摘要：立秋后，菊香蟹肥，牡蛎也相当肥，酷爱海鲜、水产的老广们又到了大快朵颐的时节。然而在南京小龙虾事件、长江水产鱼被检测出问题的风口浪尖，如何吃海鲜更健康营养的话题再度被热议。记者近日从养生、疾病预防等多个角度采访了有关专家。专家表示，中医界将虾蟹等海鲜界定为“发物”(容易诱发某种疾病)的看法由来已久，对于有痛风、过敏体质者而言，虾蟹等不能过多食用。

　　指导专家

　　广州医学院第二附属医院中医科副主任、主任中医师梁文

　　广东省中医院营养科营养师许欣筑

　　立秋后，菊香蟹肥，牡蛎也相当肥，酷爱海鲜、水产的老广们又到了大快朵颐的时节。然而在南京小龙虾事件、长江水产鱼被检测出问题的风口浪尖，如何吃海鲜更健康营养的话题再度被热议。记者近日从养生、疾病预防等多个角度采访了有关专家。专家表示，中医界将虾蟹等海鲜界定为“发物”(容易诱发某种疾病)的看法由来已久，对于有痛风、过敏体质者而言，虾蟹等不能过多食用。

　　家有挑食儿 可吃点牡蛎

　　家住越秀的老广州陈先生爱吃海鲜，几乎每周都要吃一顿，每当一种海鲜当季，他都会去帮衬。其实像陈先生这样的老广并不少。广州是一个港口城市，海鲜自然成为老百姓的盘中餐。

　　其实海鲜虽然种类多，但是其营养成分大体相同：一是含优质蛋白质，相对牛肉等高脂肉类，海鲜的蛋白质是低脂肪的。海鲜所含的不饱和脂肪酸对心血管有保护作用，尤其是深海鱼比较适合老年人食用。

　　从具体的种类来看，虾的胆固醇低，像对虾性温和，是较好的食物。蟹是秋季最受人喜爱的海鲜，不过蟹寒凉，脾胃功能不好的人少吃，若吃可以加点姜。海参也是老广在酒楼爱点的一道菜，它胆固醇低，蛋白质含量高，温肾补阳，滋阴养血，对性功能也有一定好处。贝类海鲜，含锌量特别高。孩子的生长发育过程中缺不了锌，像牡蛎的含锌量在食物中数一数二，家有胃口不好的孩子，父母可以适当买点牡蛎给孩子吃，让孩子更有胃口吃东西。

　　海鲜是发物，烹饪时宜放姜蒜、紫苏

　　梁文表示，健康吃海鲜归纳起来有三方面的因素应注意，其一当然是卫生问题，在海鲜冰冻运输过程中，多少都有暴露污染的可能，所以海鲜一定要煮熟吃。此外就是吃的数量问题，不能暴饮暴食，尤其是有痛风历史、过敏史的病人，一定要注意海鲜这一高嘌呤物质的摄入量。此外最为关键的一点就是，在传统中医看来，虾蟹类海鲜也好、普通水产也罢，都是有“毒”的，这个毒不是指它真有什么毒素，而是中医认定海鲜对某些疾病的诱发因素较高，这和其秉性寒凉有关，因此在烹饪时往往需要加入一些姜蒜、紫苏来综合这些“毒素”。

　　■谁不宜吃？

　　痛风病人少吃虾蟹

　　海鲜是一种高蛋白质也是高嘌呤食物，如果确定患有高尿酸血症或者通风病史的患者，过量的食用虾蟹这样，容易加重或诱发痛风的发生。这类市民往往在病情未发作前，和平常人并无两样，但一旦发作起来，严重时连基本的行动能力都无法正常进行，需要家人搀扶方能行动。

　　过敏体质者、皮肤病患者不宜食用海鲜

　　吃海鲜、水产易引发的疾病，除了痛风外，还易诱发过敏体质的人皮肤过敏。海鲜对于有皮肤病、疮疡患者也不宜食用。过敏体质的人食用后，容易出现全身性瘙痒，出现风团样的疙瘩，然后就是奇痒不已等过敏表现。由于患者在个人体质上往往存在差异，病情也有轻重缓急，一旦出现过敏症状后，最好的建议还是前往专科医院进行治疗，不要盲目地自行用药。

　　孕妇、哺乳期妇女别吃金枪鱼、剑鱼

　　随着近年来海水污染越来越严重，海鲜的含汞量也越来越高，若孕妇和哺乳期妇女食用海鲜达每周四次以上(每次100克以上)，就会影响胎儿和新生儿的神经系统发育，因此孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜，最好不要吃金枪鱼、剑鱼等汞含量高的海鱼。

脾胃不好想多吃海鲜先健脾

　　梁文表示，入秋后是中医界定的脾胃疾病高发时节，这和进食海鲜确实有一定的关系，因此，在入秋后，脾胃不好的人要注意健脾。脾胃不好就是消化功能比较差，体质偏虚寒。而海鲜性平，多偏凉，含蛋白质高，如果脾胃不好的人大量吃海鲜就可能消化不好、腹泻等。如果脾胃不好，又想多吃海鲜怎么办？那就需要健脾，“按中医理论来讲，诸如高尿酸血症、脾胃不适往往属于湿热留置体内引发的病变，在饮食保健方面，应该多吃祛湿热的东西，比如祛湿茶，比如薏米、土茯苓、茯苓、木棉花、茵陈等一类的汤水”。脾胃功能调理好后，消化功能增强，吃海鲜就不用太多顾虑了。

　　肾功能不好的吃海鲜忌过量

　　许欣筑认为，肾功能不好的人要限制蛋白质的摄入，因为海鲜不油腻，很容易摄入过量。“比如吃2两肉与吃2两虾的感觉不同，吃虾很容易一吃就吃很多，导致蛋白质超标，这对肾功能不好的人来说很不好。”

　　吃海鲜时别吃葡萄

　　菊香蟹肥固然可以让人大快朵颐，但秋季吃海鲜还是有其一定的禁忌的。比如吃海鲜时不能搭配寒凉食物或高嘌呤食物一起进食。具体来说，如果吃海鲜的时候同时吃柿子或葡萄或石榴或山楂，会降低海鲜蛋白质的营养价值。因为这些水果本身就是“寒凉性”食物，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且容易致海味中的钙质与鞣酸结合成不易消化的物质，引起肠胃不适、呕吐、腹泻，引发脾胃失调。

　　吃海鲜时别喝啤酒

　　广州人吃海鲜时喜欢喝啤酒的饮食习惯也不健康。海鲜与啤酒同吃，海鲜中的嘌呤、苷酸与啤酒中的一些物质混合后，容易发生化学反应，使血液中的尿酸增加，尿酸不能及时排出体外，以钠盐的形式沉淀下来，容易形成结石或引发痛风。

　　■营养食法

　　黄花鱼 香煎+焖

　　黄花鱼是老广最爱吃的一种海鱼。第一种做法可以做香煎黄花鱼。买一条8两的黄花鱼，洗干净，先用少许盐、生粉、鸡蛋清、搅拌涂抹在黄花鱼上，然后往锅里放少量油，用油量要少，放姜过一过，然后放鱼进去煎，熟透就可以食用了。第二种做法就是焖黄花鱼，先把酱油、葱等调料配好，然后把黄花鱼煎得差不多之后放调料进去。

　　蟹 养+蒸

　　蟹的做法比较有营养的方式是蒸蟹。在蟹的腮部、胃肠道藏污纳垢很多，所以买蟹回家后要先在清水里养上1-2个小时，让它把脏东西排出来。吃的时候要注意蟹脚上的毛，很多广州人喜欢吸蟹脚上的汁水，其实那些毛很脏，尽量不要吮吸蟹的毛脚部分。

　　虾 最好是白灼

　　虾的做法，老广多爱白灼或蒸，现在还流行茶叶虾。其实茶叶虾虽然口味好，但是因为茶叶所含的一些物质会与虾的蛋白质结合，会阻碍蛋白质的吸收与消化。虾最有营养的做法还是白灼。

　　■禁忌吃法

　　采写：南都记者 薛冰妮 王道斌 通讯员 许咏怡 胡延滨 宋莉萍 李雪 (南方都市报www.nddaily.com SouthernMetropolisDailyMark