足下的恋人 百度云:西餐里的食品之母——面包

　　欧洲人早餐基本以面包为主，不论到哪个国家，早餐都是面包。面包店里的面包种类很多，而酒店餐厅早餐的面包我细观察过，也就是大众化的面包片、长型面包、圆型小面包。面包片和长型面包本身都没加辅料，吃时要配各种果酱、黄油、火腿肠什么的。这些面包有的是餐厅自己烤的，有是的从面包房进的，大多都是最简单的那种面包。

　　欧洲人都知道有这样一个典故，曾经有人问大发明家爱因斯坦：“世界上最伟大的发明是什么？”他毫不犹豫地回答道：“面包！”

　　据说，面包是由古代埃及人和巴比伦人发明的。最初，他们将面粉和入水和盐制成面包，但由于面团没有经过发酵，所以这种面包又干又硬。后来，埃及人在无意中将和好的面团放置在阳光下，面团受热后便自行发酵，这时再把面团放在火上烤熟，做出来的面包就变得松软可口了。

　　后来，埃及人的面包自然发酵技术传入了希腊和罗马。公元前5世纪，欧洲一些城市相继出现了专业的面包作坊。公元14世纪，面包烤炉在欧洲问世，这大大减轻了制作面包的劳动强度。17世纪，荷兰人雷文虎又发现了酵母菌，从此，用酵母菌发酵的面包制作法便流行于欧洲。18世纪以来，随着机器和电力的出现，面包的生产进入了机械化和自动化的工业时代。

　　面包按口味可分为咸面包和甜面包，按用途可分为主食面包和点心面包，按形态可分为长形、圆形、长方形、棍形和花形等面包，按原料可分为全麦、黑麦、土豆、棉子蛋白等面包，按添加物又可分为牛奶、果酱、维生素、葡萄糖、夹肉等面包。但习惯上人们主要按照烘烤方式将面包分为软面包和硬面包两大类。

　　近年来，随着人们健康意识的加强，面包家族中又出现了许多新面孔，如大豆面包、蔬菜面包、蘑菇面包、学生午餐面包等等。看来，欧洲人对面包的研究从未停止过，总在不断地推陈出新，使面包这种大众食品人见人爱。人们为了将面包做得又好吃又好看，而且富于营养，便在面包的造型上大动脑筋，并且有意地在面包中添加各种东西或想方设法变换面包的馅心，但最终还是脱离不了面包的本来面目。另外，当今流行的三明治、汉堡包、热狗等，也都是从面包中派生出来的，所以面包被称为食品之母是当之无愧的。

　　西欧12国之行，当同团游客都吃够了面包的时候，我却每每吃得津津有味。不但如此，我还有个怪毛病，一到饭点时不吃点东西，胃就会提出抗议，所以每次时间一到，短时间内又不能吃饭，只要景区方便，我就花点小钱买个面包充饥，因为各国的面包不尽相同，在充饥的同时也起到品尝的作用。如意大利用葡萄干和金橘做馅料搭配的小面包，食之香甜可口，品过不忘。在德国高速公路服务区买过一种面包，是黑色的，里面有很多的果仁，瓜子、核桃什么的。面包的口感有些酸，不大习惯，导游说，这是一种营养丰富的流行面包，就如西欧人习惯喝苏达水一样，对人体健康是有好处的，经他这一提示，我才吃下去。也难怪，我对西欧早餐的酸奶从来不品尝，因为我不习惯那种酸味，所以这种黑色的酸面包，也叫我开了眼界。法国的面包普遍注重味觉，有人说法国人天性热情开朗，而德国人则严肃谨慎，就好像两个国家的面包。法国人做的面包好看，也好吃。而德国的黑面包不好看，不是很好吃，却很有营养。

　　在我国，早餐要是面食总要配以汤，而在西欧国家早餐吃面包是离不开黄油、果酱，以及奶酪和香肠的。早餐桌上常常备有三四种切成薄片的香肠或熏肉，主要是以猪肉、牛肉或火鸡肉为原料，风味香肠、鸡蛋等。

　　而在各类果酱中，我总是挑选草莓酱。常见的果酱主要是草莓酱、李子酱、杏子酱、苹果酱等。

　　早餐厅饮料种类也很多，常见的有咖啡、牛奶，各种果汁、麦面粉冲剂、茶水、酸奶等。

　　对于爱吃面包且又到过50多个国家的我来说，这样的早餐要比在家的早餐丰盛多了。我国家庭早餐无非是馒头、饼、菜包或米饭等，再配上小咸菜，好一点人家配上豆浆或一袋奶。而西欧之行的15个早餐这么多辅品就够你品尝了，而且各国早餐的面包风味口感也不尽相同。如裸麦面包，是以裸麦粉、黑裸麦粉与其他杂粮谷类制成的面包；酸面包，制作时在面团里加入一种事先以面粉、水一起发酵而成的酸面种，因而带有一股淡淡的特殊酸味，口味独特；白面包，以白面粉为主体所制成的最基本面包，在欧洲各国都十分普及；甜点面包，含有较多量的奶油、牛奶、蛋与糖，味道香甜、质地也较酥软，作为甜点或早餐时享用都十分合适；大众面包片，不加任何辅料，吃时自己随意选果酱或黄油或火腿肠或牛肉片等。

　　我的西欧之行，品尝最多的就是面包，但是，每个国家的面包种类都在一二百种之多，要想每样都品到那也是不可能的。自从面包传入西欧后，面包就与当地人生活息息相关了，据说法国大革命就是由人们吃不饱面包而引发的。当你品着面包，喝着咖啡，想着“面包会有的，日子会好的”这句话，方知人类的衣食住行，食应该是在第一位，不论干什么事业，首先得先吃饱肚子。在西欧，面包概念早已不仅仅是顾肚子了，那是一种灿烂的食文化，正在耀眼生辉。