九乡新闻网越南胡志明市到大叻:周末在家吃顿饭吧——麻辣水煮鱼
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 04:23:45
(2011-03-18 06:57:31) 标签： 麻辣
水煮鱼
灯芯绒
分类： 美食心情
以前我写了篇水煮鱼，那次是因为家里来了条巨大的鲢鱼，为了尽快消灭掉那条大鱼，所以变着法地折腾，其中就做了一回水煮鱼。
这次是因为很久没吃水煮鱼，馋了，所以赶在周末，去市场上买了一条活蹦乱跳的野生草鱼，4斤2两。
卖鱼的姊妹直接帮我把鱼给咋杀处理好了，我回家只是片鱼片而已，很简单。
4个人怕一次吃不了，本想把鱼头和鱼骨头留作下次炖豆腐的，想想又懒得费事，所以直接给一锅端了，配了一斤黄豆芽和一斤芹菜。
结果是大家还没吃得尽兴，一致要求我下次买个比这条还要大的鱼。嘿嘿，这个装鱼的盆已经是我们家最大号的盆了！
说实话，这回我做的水煮鱼可比上次鲜美得多。选用的鱼品种以及新鲜度是一个原因，另外，我选用了麻椒替代的花椒，爆锅的时候还添加了些香料，如此，麻辣香味就更足；新鲜的草鱼肉质细嫩，肥厚，经过腌制，只需在熬好的鱼汤中轻轻一烫，那可真是入口即化，滑嫩爽口，麻辣鲜香的滋味让人欲罢不能。最后连锅里的豆芽都被我和儿子捞得精光。
如果你也喜欢水煮鱼，可以不妨尝试自己在家动手制作。只要选用新鲜的鱼，备好所有的原料，操作起来真的很简单。举一反三，什么水煮肉，水煮鳝鱼，水煮虾，水煮......都可以轻松搞定。自家的好油炸出的麻辣香味儿，可不是外面店里能比的。我和儿子肠胃不好，但凡在外面吃一回麻辣味儿，回来总是闹肚子。在自家吃的，虽然辣椒花椒放得也不少，可就是没事，这是个问题。
这麻辣水煮鱼，红红火火，热热闹闹，一家人围坐，你一筷子我一口，你一言我一语，吃得是酣畅淋漓，吃得是舒心惬意。
“生活如此美好”，这是我儿吃完这麻辣水煮鱼之后，倚在沙发上随口溜出的一句话。因为家人的相守，因为美食的享受，这一天虽然平淡，但却美好。
小幸福攒多了，那就是大幸福，忽然想起包子哥的经典语录。
周末了，再忙也回家吃个饭吧，和家人一起。工作需要你，朋友需要你，你的家人更需要你；会晤
少不了你，应酬少不了你，其实家里才最少不了你。
周末在家吃顿饭吧。
原料：鲜活的草鱼、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、黄豆芽、芹菜、蛋清、淀粉、胡椒粉
做法：
1、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净；
2、用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨；
3、把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片；
4、脊骨剁开和鱼头备用；
5、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟；
6、起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底；
7、起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上；
8、起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜；
9、添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油；
10、添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味；
11、把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散；
12、大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中；
13、另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味；
14、趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。
温馨提示：
1、鱼肉无需片得太薄，否则容易碎；
2、鱼片下锅后，轻轻划散，不要大幅度翻动，也是怕碎；
3、鱼肉下锅后，煮开锅即可关火，无须久煮，以免影响口感；
4、第一次爆锅和最后一步干炸麻椒和干红辣椒，量根据自己的嗜麻辣程度而定；
5、郫县豆瓣酱咸度足够，注意控制盐的添加量；
6、很忌讳油的，可以省略最后一步，不过味道还是大有区别的。
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