九乡新闻网赵本山回应传闻:原创麻辣水煮鱼
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 02:22:18
麻辣水煮鱼
介绍： 水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究。材料：草鱼一条（2斤多，根据人数定，我是二人份的），木耳，黄瓜，豆芽（配菜可以自己随便搭），灯笼干辣椒，花椒粒，大蒜，生姜，葱苗，香菜调料：郫县豆瓣酱，盐，料酒，生抽，酱油，地瓜粉做法：撒上香菜，一道香喷喷，开胃暖胃的麻辣水煮鱼就完工啦
麻辣水煮鱼--寒冬里的温暖给力
水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究。选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点，便是那种独至的“辣“：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。
这道菜看起来挺麻烦，但一道菜就够两个人吃两餐了，中午吃鱼，晚上可以用汤汁再煮些配菜。实在是周末偷懒又美味的不错选择！
备料：草鱼一条（2斤多，根据人数定，我是二人份的），木耳，黄瓜，豆芽（配菜可以自己随便搭），灯笼干辣椒，花椒粒，大蒜，生姜，葱苗，香菜
调料：郫县豆瓣酱，盐，料酒，生抽，酱油，地瓜粉
工具：铁锅（炒锅）
步骤如下：
1、草鱼拾掇好，一般卖鱼的人都会帮你切片和分骨。鱼一定要现杀。鱼片不要太薄，容易散掉；也不能太厚，不容易入味，口感也不佳。卖鱼的人有经验，哈哈。鱼骨用料酒和盐码味，鱼肉抓一下地瓜粉，然后用料酒，生抽，盐码味。码味不要太咸，只是预入味一下，后面可以调味的。码味的时间大约是15分钟，这期间可以去准备其他的。 
2、准备好配菜。黄瓜切条，木耳撕片。
3、准备作料。大蒜粒，生姜切厚片，郫县豆瓣酱一大勺，灯笼干辣椒用剪刀中间剪开。
4、上锅，下油，小火将大蒜粒和生姜片爆香，接着放入豆瓣酱炒香，再放入一半分量的干辣椒和干花椒粒炒香；然后加水，大火烧开。（小窍门：加水的时候用要盛放的器皿来量一下，这样做出来汤的分量就刚好。） 
5、这个过程放到一起了。4步骤中水烧开后，先放入腌好的鱼骨，水再次烧开后，改中火熬煮10分钟左右。（小窍门：水煮鱼的汤汁一定要有味道，这样鱼肉才有味道。这里就要调味了，根据自己的味道放盐，酱油和生抽。）另外用一个锅，加水烧开，将所有的配菜烫熟，捞到器皿里垫底。将熬煮好的鱼骨捞出，放在配菜上面。开大火，将鱼片下到汤汁里烫熟，这里一定要注意火候，不能老了。一般汤汁翻开后大约1-2分钟即可。（小窍门：下鱼片的时候，如果用筷子一片一片地下，火候就会不均，还麻烦的要死；所以要一起下，下到汤里，要筷子或锅铲轻轻地松动一下就OK了。） 
6、鱼片煮好后河汤汁一起装入器皿，在面上铺葱段和剩下的一半干辣椒和干花椒。 
7、（我这里省略了）再上锅，倒入适量色拉油，烧到八分熟，泼在干辣椒和干花椒上，顿时呲呲作响，香气扑鼻~~~~~ （小窍门：如果不知道什么时候是八分熟，可以在烧的过程中用锅铲（一定要是干的哈），弄几滴油滴在干辣椒上，听得见呲呲声就可以泼了。） 
8、撒上香菜，一道香喷喷，开胃暖胃的麻辣水煮鱼就完工啦~~~~ 来一碗米饭，饱餐一顿吧！
