糖油锅盔————————兰州的特色月饼
(2010-09-07 10:13:39) http://blog.sina.com.cn/s/blog_46568a330100l0rc.html
标签： 糖馅
油锅盔
月饼
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美食
分类： 家乡风味 
眼看着中秋近了。说一说兰州的特色月饼吧！
糖馅油锅盔。不久以前我才说了油锅盔这种特色的面食的，这次的糖馅油锅盔就是给上次的油锅盔里加了馅，用月饼模子压出来在锅里边烤边烘出来的特色月饼。糖馅里放了：白糖、里油、花生碎、芝麻碎、核桃碎、杏仁碎、蜂蜜、红绿丝等等。而我呢？踅摸了一条制馅的捷径，从天生园买了几块水晶饼，水晶饼的馅子齁甜的，再加上饼的酥皮，剁碎后，做成糖馅，味道特别，做起来还简单，唯一不好的就是有红绿丝，红绿丝是我最不喜欢的东西，从小开始。然后又加了玫瑰酱和鸡蛋蜂蜜，调好了拌匀了，在包在加了苦豆粉的饼皮里，在饼皮上用红曲点上红点，放进文火烘热的平底锅内，再用文火烙熟了，一款特色的、家常的月饼也就成了。
不过这次的馅还是有些不满意之处，想着过几天，做点果仁的、豆沙的、枣泥的，只可惜我没有月饼模子，否则，会做的更好一点。我知道一个糖油锅盔做的特别好的少数家的饼铺，已到了中秋前，早上六点就有人排队买他们家的糖油锅盔，就这样，还是不行，要买的还得预约，一次买一二十个的都是小数字，对于那些个包装精美，躺在精致盒子里在蛋糕房的广式月饼，老兰州们几乎是不认可的，任你流行多少年呢！反正，那不是真正意义上的月饼。要说，月饼是礼品，送给领导的、上司的、关系户的、孩子老师的...都是那些包着精美的包装，价格惊人的月饼。管人家吃不吃呢？！总之是人情世故，人家收了也就行了。可要是自家人，几十年的邻居，知心的朋友同学，亲戚、自家的兄妹妯娌，往往都会把自己家做各种馅的油锅盔拿出来送给人家，或是，你家我家的交换来尝尝，这也是人情，却是温情亲情，见得真心得人情世故。
试问，谁会爱吃那包装精致盒子里的月饼？给月饼赋予了那么多附加的含义，是拿月饼不当月饼了。还见过一盒这样的月饼：月饼只四个，高档白酒两瓶，高脚杯两只、金色刀叉两幅......这盒月饼的价格是8888，疯了！看着这金光灿灿的月饼盒子，俗气的不能再俗气，谁会买呢？谁会享用呢？谁会明白这里面月饼究竟是个什么滋味呢？
八月十五，月圆之夜，团圆之时。月饼正是象征了团圆吉祥之意而产生的美味食物，现如今，月饼的寓意却恶的不能在恶，俗的不能再俗。
我周围的人们议论开了希望今年中秋别再发月饼了，发成钱还实惠些。发钱是实惠，可究竟没个意思，发盒月饼也好看。好看？顶什么用？好吃吗？不好吃，太甜了。就是，每年都剩下，最后都扔了。扔了？浪费啊，你不会送人吗？哎呦，送给谁呢？谁没见过个月饼！
......
关于月饼的讨论还在继续，我还是先倒杯咖啡去吧！
糖油锅盔（月饼）
材料：面粉、发酵粉、食用碱、苦豆粉、食用油、盐、玫瑰酱、鸡蛋、水晶饼、蜂蜜。
面皮的做法：1、发面。用发酵粉将面发起。将苦豆粉洒在发面上，量要稍微多一点。然后，热锅倒油，油热至8、9成时，浇在苦豆粉上，油量要大，油温要高，要将苦豆粉炝出香味。
2、放凉后，再撒上适量的盐和食用碱，充分揉匀。要揉的时间长一点，中间饧至2、3次。趁着饧面得时候，做饼馅。
饼馅的做法：1、将水晶饼切开剁碎。因为里面糖份已经很高所以不用在放白糖，将玫瑰酱放入，鸡蛋打入，蜂蜜放入，拌匀即可。水晶饼用了2个。
月饼的做法：1、面揉好后，将面团切成小剂子，擀薄后，像包包子一样的将馅料放在面饼内，包好捏紧擀成饼。
2、将红曲用凉水化开，用筷子头点在饼皮上。
3、取一平底锅，用纱布或厨房纸薄刷上一层油。开中火预热。
4、讲月饼放入，开中小火两面烙黄。即可。
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