赛尔号精灵养成学者:牛仔骨》怎么腌制要好些 - 已解决 - 搜搜问问

牛仔骨是西餐中常用的原料，但现在中餐也广泛使用。对于牛仔骨的腌制，我有个与众不同的方法，这里和大家分享。传统牛仔骨腌制时主要加黑胡椒或者是美极鲜，而我采用新鲜蔬菜汁和红酒腌渍的方法，腌后的牛仔骨具有蔬菜的清香味和持水性，而且红酒还起到了上色作用。具体做法：洋葱200克、香菜头50克、西芹60克、胡萝卜75克洗净后混合，用搅拌机打成泥，取出后倒入100克红酒调匀，然后把4千克优质牛仔骨放入蔬菜汁中，腌渍约4个小时即可使用。

用胡椒粉或黑椒粉、生抽、盐、鸡精、大蒜、嫩肉粉，最后很关键一定要再加适量的冷水一起腌，大概1小时后翻过来再腌1小时就行了，（比例是一斤牛仔骨加半碗冷水）这样腌出来的肉比较嫩！不容易老！

一句話.,就是得花時間.,
這樣味道才出的來.!

我们以前做时是这样腌的：广红，洋葱，小葱，大蒜，鸡精，鹰粟粉，广东米酒，葡萄酒（用的是干红），食粉，美极鲜，黑胡椒粒。[这些料的多少要看你牛仔骨的多少].  先把广红切成二粗丝，洋葱切成粗丝小葱挽成小把，加米酒，用手抓压，等到广红焉了，小葱。洋葱出了水再加入足够的米酒(估计能把牛仔骨腌到一半的样子)再加入葡萄酒，把牛仔骨全腌住。在加入食粉，（要少点，多了全是食粉味了。）把黑胡椒粒用小火焙下，等有少少的胡椒味出来时倒入腌料盆里。搅拌均匀，再下美极鲜，鹰粟粉，鸡精腌渍40-50分钟就好了 ，再把腌好的牛仔骨拣出来放在保鲜盒里。加入色拉油（能把牛仔骨淹住为佳）再放在冰箱的保鲜室里，用时拿出来直接就可以加工了，牛仔骨不能吃嫩的 ，吃的就是那种巴骨肉的香味，牛仔骨的边上有筋在加工时可以用刀剁下，

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