赛尔号精灵大作战谱尼:牛仔骨怎样淹制比较嫩? - 已解决 - 搜搜问问
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/05/09 03:51:44
牛仔骨怎样淹制比较嫩?
[ 标签:牛仔骨 ] 詠ミ芣ゞ訁棄 回答:7 人气:7 解决时间:2009-07-07 22:51满意答案
好评率:100%牛仔骨淹制比较嫩的方法:
1------腌制牛仔骨的调味品及其比例:(牛仔骨5000克计)从后排左起:李派林急(有关口旁,打不出来)汁50克,浓缩鸡汁50克,家乐松肉粉10克,蜂蜜25克,美极鲜味汁100克,食粉40克,保卫尔牛肉汁30克,郫县豆瓣酱剁碎40克,生粉150克,老油500克
2-----蔬菜原料。西芹,红萝卜,香葱,香菜,干葱头,洋葱,老姜
3------将蔬菜切碎打成汁,不用加水
4-------用纱布挤出蔬菜汁水。我们要的重量为1000克。
5------将鸡汁、松肉粉、食粉、蜂蜜、急汁、美极、牛肉汁,豆瓣酱,杂菜水调匀,放入牛仔骨中。
6------因为有牛仔骨是斜切的话,骨头边沿很锋利,所以用码斗轻轻拌合均匀。也可以握住份盆来回摇晃,让牛仔骨在份盆里翻滚,交替碰触,让调味品渗透进肉里,又不容易把牛仔骨拌烂。否则容易使骨肉分离。
7------然后把生粉放入继续拌合均匀,最后放入老油摇匀。
例-======黑椒牛仔骨
黒椒牛仔骨。
以牛仔骨为主要原料的菜肴以前也介绍过了,这里简单补上一款。
原料:腌制好的牛仔骨一件,洋葱圈,红椒圈,青椒圈各一,芦笋3根,小红椒圈一个。
制法:1,芦笋和小红椒圈飞水,把3根芦笋酿在小红椒圈里呈成三角架做盘饰,青红椒圈洋葱圈稍炒垫底。
2,牛仔骨放入热锅中,煎封锁住肉质,两面煎至7成熟时即可。不用煎得过熟,否则肉质变老,效果差太远。煎好后放置盘中。
3,黑胡椒汁现在派上用场,加热浇上去就好了。
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詠ミ芣ゞ訁棄的感言:
不错啊,谢谢了。
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