九乡新闻网赖昌星媒人:东北婚宴上的一道主打菜---四喜丸子
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 21:08:02
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(2010-09-30 12:56:47)转载 标签： 淘气猫美食厨房
四喜丸子
东北婚宴菜
炸丸子
美食
分类： 鸡鸭鱼肉
==================================================================================================
四喜丸子
原料：猪肉500克，鸡蛋1个，面包糠30克，姜1小块，大葱1根
调料：酱油2汤匙，料酒1/2汤匙，盐1.5茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，白糖1茶匙，淀粉3汤匙，花椒粒1茶匙，八角1个，桂皮1块
做法：
1〉猪肉剁成猪肉馅，葱一半切成末一半切成小段，姜一半切成末，另一半切成片；
2〉把葱姜末、鸡蛋、2汤匙淀粉、1汤匙酱油和1茶匙盐都倒入猪肉馅中，沿同一个方向搅拌上劲；
3〉然后再往肉馅中加入白胡椒粉和面包糠，沿着刚才搅拌的方向继续搅匀；
4〉将搅好的肉馅用手团成圆形的丸子；
5〉锅中放入油，大火烧至7成热时放入丸子，改成中小火炸至表面金黄定型后捞出；
6〉锅中留少许的底油，放入葱段、姜片、八角、花椒粒和桂皮爆香；
7〉然后倒入适量的清水，大火烧开，水量能没过丸子的一半就行，不用太多；
8〉水开后，调入1汤匙酱油、1/2茶匙盐和1茶匙白糖，改小火慢慢炖40分钟；
9〉最后捞出丸子，用1汤匙淀粉加1汤匙的清水，勾芡淋在丸子表面即可。
温馨提示：
***猪肉最好用五花肉，有肥肉吃起来比较香，我家有不吃肥肉的就用了全瘦的肉。
***肉馅中加入面包糠吃起来比较绵软，不那么硬。
***炸丸子的时候要炸透，这样在后来慢炖的时候就不会散开。
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