鲜花店门面设计:红烧狮子头(四喜丸子)的做法
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/29 16:12:37
菜系及功效:私家菜 青少年食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺:红烧
红烧狮子头(四喜丸子)的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)500克辅料:虾仁50克,冬笋50克,海参(水浸)50克,木耳(干)25克,油菜心50克
调料:大葱10克,姜6克,料酒10克,盐7克,白砂糖10克,八角1克,酱油35克,鸡蛋100克,淀粉(豌豆)25克,味精5克,猪油(炼制)30克,香油20克,植物油40克
红烧狮子头(四喜丸子)的特色:
色泽金黄,丸子酥烂软嫩,口味咸鲜,清香适口,为酒席饭菜。红烧狮子头(四喜丸子)的做法:
1.将葱、姜洗净切成末,待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克,待用;将冬笋处理干净后,取25克切成4厘米长的片,另25克切成0.6厘米见方的丁;海参洗净切丁;虾仁(熟虾仁)改刀;油菜洗净,切成8厘米长的条后,备用;将五花肉400克切成肥瘦肉末待用。
2.将肉末放盆内,加盐,搅上劲,打入鸡蛋,放淀粉40克,再搅匀,放葱末、姜末、料酒5克、味精适量、香油,再将虾仁、笋丁、海参丁放入,一起搅拌均匀。
3.旺火坐油勺,放净油烧至七八成热时,将馅团成4个大丸子放入,炸成金黄色,捞出。
4.原勺洗净坐旺火攻热,放入猪油20克,炝大料,再放葱、姜、料酒、酱油、高汤、白糖、味精和盐,烧沸后将丸子下勺,用小火将丸子焖透,笋片、木耳、油菜用沸水焯一下过凉,待汤汁浓稠时,即可放入勺内,上旺火,勾芡,淋猪油和少许香油,将丸子盛入大汤盘,再把汁浇上即成。
红烧狮子头(四喜丸子)的制作要诀:
1.在做这道菜之前先把木耳用凉水发好备用;2.调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。食物相克
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 四喜丸子
制作材料
- 菜系:鲁菜
- 做法:炸
- 口味:家常味
主料:
- 猪肉
- 500克
辅料:
- 冬菇
- 10克
- 冬笋
- 10克
- 鸡蛋
- 100克
- 调料:
- 葱
10克 - 姜
10克 - 酱油
15克 - 料酒
20克 - 食盐
15克 - 八角
5克 - 味精
15克 - 水淀粉
25克 - 花生油
25克
- 葱
四喜丸子的做法
将猪肥肉切0.3厘米的丁,瘦肉剁成细茸,放入碗内,加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、绍酒拌匀,做成四个大小一致的丸子备用。
冬菇、冬笋洗净均匀切成片,炒锅放入花生油,上中火烧六成热(约150℃)时放入肉丸,炸至金黄色捞出。放入碗内加入酱油、绍酒、花椒、八角、清汤入笼用旺火蒸30分钟取出,摆入大盘内。
原汤滗入锅内,加冬笋片、冬菇片,用旺火烧开,放入味精、葱油拌匀,用湿淀粉勾芡,浇在九子上即可。
色泽红润,鲜香糯嫩,入口即散,老幼皆宜。 红烧四喜丸子的做法-
主料:
猪肉末300克,青菜150克。
辅料:
1、酱油、料酒各1汤匙,淀粉4茶匙,味精、盐、姜末各1茶匙,香油半汤匙。
2、色拉油3汤匙,味精1茶匙,白糖1茶匙,高汤半杯。
制法:
1、将猪肉末和调料1搅拌均匀,做成四只大丸子。
2、取大盆,将调料2混合搅拌均匀,放入丸子,罩上保鲜膜(留疏气孔),高火烹调6分钟后,倒出剩汁。
3、将青菜去掉黄汁洗净,切成大段,放入盘中,加适量盐、味精、色拉油以及剩汁拌匀,摆放于盘周围,将四只大丸子摆放在盘中间,罩上保鲜膜,高火烹调2分钟即可。
特点:
味香醇,肉酥嫩。
四喜丸子(1-3岁)的做法
原料:
瘦猪肉500克,净莴笋1公斤。炒菜用油80克,滑肉用油1公斤,酱油20克,精盐18克,味精5克,水淀粉80克,葱、姜末少许。
制作方法:
①将莴笋择去叶、削去皮,洗净切成细丝;瘦猪肉洗净,切成细丝,放入盆内,加入水淀粉50克,精盐5克上浆,用热锅温油滑散捞出。
②将炒菜用油放入锅内,热后下入葱姜末炝锅,投入莴笋煸后,加入肉丝搅拌均匀,再加入酱油、精盐、水少许,开后勾芡,放味精搅匀即成。
特 点: 色泽白绿,味道清香,爽口。
制作关键: 肉丝、莴笋丝要切得短些,酱油不宜放得太多,以免影响菜的美观与味道。
菜系及功效:家常菜谱 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 贫血食谱 工艺:炖
炖四喜丸子的制作材料:
主料:猪肉(肥瘦)400克
辅料:白菜50克,鸡蛋50克
调料:植物油50克,淀粉(玉米)40克,胡椒粉5克,酱油10克,盐10克,味精10克,料酒10克,香油20克,大葱5克,姜5克
炖四喜丸子的做法:
1. 将猪肉剁成末,放入盆内,加入精盐、味精和胡椒粉,顺一个方向搅拌;
2. 倒入清水(250毫升)和鸡蛋液继续搅拌,再加入干淀粉拌匀,分成四份,团成球状,投入烧至六成热的油锅内炸至金黄色,捞出沥净油;
3. 葱、姜切末;
4. 将白菜洗净,切成条;
5. 将锅置于火上,放入植物油烧热,用葱末、姜末炝锅,加入酱油、精盐、味精、料酒,倒入高汤和炸好的肉丸烧沸;
6. 用小火炖20分钟左右,下入白菜再炖15分钟左右至丸子熟透,淋上香油即可。
食物相克
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。珍珠丸子
制作材料
- 菜系:家常菜
- 做法:蒸菜
- 口味:咸鲜
主料:
- 糯米
- 适量
- 猪肉馅
- 适量
- 香菇
- 适量
- 胡萝卜
- 适量
- 鸡蛋清
- 适量
- 调料:
- 葱
适量 - 姜
少许 - 香油
少许 - 料酒
适量 - 生抽
适量 - 盐
适量 - 鸡精
少许
- 葱
珍珠丸子的做法
将糯米提前5小时洗净后浸泡。香菇、胡萝卜香葱洗净切末。
将肉馅放入碗中,加入葱、姜末、蛋清,香油,生抽,盐和鸡精、香菇末和胡萝卜末,
用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。
将糯米捞出控干水,平铺在盘子上。
用手将肉馅揉成小圆球,放入糯米上
肉丸子滚上一层米,用手轻轻按压表面,让糯米有一部分可以压入肉馅中。
将做好的珍珠丸子放入竹蒸笼中或盘中,
放入蒸锅大火足气盖上盖蒸制
大约10分钟即可开锅盖取出笼屉。
撒上香葱末出香味装盘。
1、糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;
2、糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。