九乡新闻网鼻若悬胆 唇:2011给力年菜——四喜丸子
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2011给力年菜——四喜丸子 
标签： 年菜 喜庆 分类： 【芷萍厨房】肉食类 2011-01-10 11:10 
时间过的真快啊，转眼，又是一年将尽。明天就是腊八了，俗话说的好，腊八祭灶新年来到，吃罢腊八饭，就把年货办，辛苦一年，又到团圆时分。
一家人团聚，最热闹时分，莫过于聚餐时刻，美酒佳肴当前，畅叙一年种种，是最快意的，这个时候，所有当时经历的苦痛，都悄然沉化，能记取的是老人的欣慰，孩子的欢颜。
我喜欢过年，就是喜欢过年这种餐桌上一家人热热和和的喜庆气氛，所以，每年只要进入腊月，一种过节的情节便紧紧锁住自己。每到这个时候，想的最多的就是做什么样的年夜菜给亲人增添节日喜庆。
老爸是做菜好手，这几年不知是为了培养下一代还是确认自己甘拜下风，年夜菜让我操刀的时候不少，是压力也是动力，从今天开始我家的2011给力年夜菜，过年，最讲究吉利和喜庆，以四喜丸子作为年夜菜开篇，讨个彩头。
四喜丸子
主料：猪肉 香菇 荸荠
配料：鸡蛋 馒头 淀粉 葱 姜
调料：食盐 花椒油 芝麻油 十三香 蚝油 酱油 排骨酱
制作方法：
1.猪肉500克，肥瘦比例我家按照1:8制作，选用后腿肉。
2.香菇大朵4朵适量。
3.荸荠十个。
4.鸡蛋2个。
5.淀粉适量，用做调馅和汤汁勾芡用。
6.葱姜适量。
7.干馒头一个。
8.荸荠逐个削去外皮备用。
9.猪肉洗净去皮加葱姜剁肉馅。
10.将肉慢慢剁碎备用，一定不要麻烦，自己剁出的肉馅，比绞肉机绞出的肉馅口感好。
11.将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。
12.剁好的肉馅放入调料盆，加入清水，一个方向打匀上劲。
13.馒头去外皮，揉碎。
14.将揉碎的馒头粉放入调料盆，同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。加入馒头粉，就减少淀粉的加入量，馒头粉比淀粉的口感好一些，肉丸口感比较绵软，适合老人和小孩。
15.将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用。
16.带上一次性手套，将做好的肉馅制成大肉圆备用。
17.炒锅放足量的油，油有温热的时候，放入肉圆。
18.逐个放入肉圆炸制，注意控制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免造成外焦里生。
19.将所有的肉馅制成肉圆备用。
20.将葱、姜和香菇切丝备用。
21.炒锅放油少许，热锅炝葱姜丝。
22.放入香菇丝翻炒。
23.加入能没过肉圆的水后，加入食盐、酱油开始煮肉圆。
24.至少将肉圆煮30分钟，可以看汤汁收和肉圆的情况，汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候，就可以了，勾少许淀粉水，放入炒锅内，汤汁滚开后，淋入明油出锅即可。
过年老家的习惯是提前把各类肉制品提前加工完毕，等过节的时候，就不用再麻烦制作，鸡鱼肉类的制品都是炸制好的，吃的时候只需随取随用，所以，这款丸子特别适合节日期间家庭制作，提前制作好，来客或自家食用的时候，只需煮或蒸一下即可，适合做囤菜。
因为一次性做的多，后来在碗内加入汤水将肉圆蒸来吃，口感和味感也毫不逊色，可以用作蒸菜使用。
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