金针菇好吃不塞牙的窍门-凉拌金针菇
(2008-05-07 07:10:47)
转载 记住金针菇在热水里汆烫的时间不要太长，最好控制在30秒以内，掌握了这个窍门，无论你选择哪种烹调方式，金针菇绝对是不会塞牙滴，不信您试试
。
用料：
金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。
做法：
1：水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；
2：将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；
3：1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；
4：上桌前滴几滴香油即可。
╭★╯ 小牛贴心提示： ╭★╯
1：金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙；
2：汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的是不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色；
3：汆烫好的金针菇要轻轻的挤干水份，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感；
4：最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了；
5：如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太刺激，而且也不会辣了；
6：嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹。
（ＰＳ：上次好像有个妹妹问怎么做辣椒油，可惜俺家的辣油都是买现成滴，自己做太麻烦。俺脑袋不好使居然找不到人了，就写在这里了，希望她能看到哈。）
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