九乡新闻网贝斯特老虎机:金牌猪手
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 06:26:04
2007-09-30 17:36 
标签：湘菜 畜肉类 猪类 卤 咸甜 醇香
标签：湘菜 畜肉类 猪类 卤 咸甜 醇香
原料
主料：猪手1000克。
调料：八角、桂皮各5克，色拉油100克，精盐5克，姜10克，白糖100克，辣妹子20克，华佗粉3克（即华佗牌的五香粉，可用其他牌子代替），高汤1000克。
制法
l、猪手去毛切成两半，刮洗干净后汆水待用，白糖熬成糖色。
2、锅置火上放色拉油，烧至五成热，依次下姜、八角、桂皮、辣妹子大火炒香加入肉汤，然后放糖色、华佗粉、精盐、味精调好味，倒入沙煲内将猪手放入，用文火煨约1小时至色红肉烂即可。
特点
色泽红艳，酥而不腻。
创新点
此菜是根据东北菜“酱猪手”进行改良而成。既要保持菜的风味，又要能符合湖南人的口味，还要把猪手做得油而不腻。看似简单，实则不易。
