九乡新闻网重庆轻轨招聘条件:白云猪手
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- 凤凰太太
白云猪手
- 创建时间：2011-06-28
- 4296人看过
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白云猪手怎么做才好吃？其实白云猪手的做法非常简单，并不一定要看白云猪手做法的视频菜才能学会，跟着白云猪手的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。
制作材料
- 栏目：凉菜
- 做法：煮
- 口味：酸辣味
- 准备时间：10分钟
- 难度：初级入门
- 烹饪时间：<60分钟
主料：
- 猪蹄
- 1250克
- 调料：
食盐
4克
姜
1大块
蒜
6瓣
米醋
550克
白糖
175克
辣椒
适量
白云猪手的做法
猪手斩件，姜、蒜去皮后拍扁
锅里加入没过猪手的水，放姜、蒜、一大勺料酒、一半的盐，大火烧开后改小火煮40分钟
猪手捞出过冷河，完全冷却后放入之前做好的冰糖醋水里，放入红辣椒碎、蒜蓉和姜丝，密封好后放冰箱冷藏6小时以上（过夜更佳）
调好糖醋汁后最好先尝味，因为醋的酸度是不一样的，如果太酸的话就要加适量的凉开水。我一般醋：水：糖的比例为3：1：1，但还是得视各人的口味和醋的酸度而定。
白云猪手这道历史名菜还有一个有趣的故事：相传古时候，广州白云山有座寺庙，寺庙后有一股清泉，那泉水甘甜，长流不息。寺庙有个小和尚，调皮又馋嘴，从小喜欢吃猪肉。出家后，他先打杂为和尚煮饭。有一天，他趁师父外出，偷偷到集市买了些最便宜的猪手，正准备下锅煮食。突然，师父回来，小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天，总算盼到师父又外出了，他赶紧到山泉将那些猪手捞上来，却发现一个奇怪的现象，这些猪手不但没有腐臭，而且更白净。小和尚将猪手放在锅里，再添些糖和白醋一起煲。熟后拿来一尝，这些猪手不肥不腻，又爽又甜，美味可口。小和尚又惊又喜，此后他不但自己开了荤，引得其他和尚也破了戒斋。后来，白云猪手传到民间，人们如法炮制，流传至今，成了广州最具特色的名菜。
原文地址
白云猪手的做法
- 白云猪手
- [广东小吃]酸甜味
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