九乡新闻网韩国卫星地图中文版:金牌扣肉
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 19:29:53
金牌扣肉
菜系：浙江
特色：酥面不烂、油而不腻，造型别致，用薄饼夹食风味更佳。
美食介绍
扣肉是我们都已很熟悉的一道菜，像过去那样整块的端上桌，风格豪放，吃起来也痛快，但似乎缺少了一点文雅之气。古人说，食不厌精，说的不仅是选料精致，也包括制作精细，所以，这道"金牌扣肉"不仅体现了时下的口味，也充分显示了厨师刀工的精细。
美食材料
〖主料〗五花条肉
〖辅料〗笋干 菜心 葱 姜
〖调料〗食用油 盐 味精 酱油 黄酒 淀粉 糖
美食做法
1．先将五花条肉洗净焯水，整块放入锅中，加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜，煮开后用文火烧至上色，捞出冷却，备用。再将笋干放入锅中烧12－15分钟。
2．把烧好的肉切成15厘米见方的块状，然后用刀批成宝塔形，并在宝塔中嵌入笋干，上笼蒸60分钟左右，蒸好后取出扣入盘中。
3．在锅中放入清水，烧开后加油、盐、味精，倒入菜心，焯熟后捞起围在肉的边上，再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上。
金牌扣肉
菜系：浙江
特色：酥面不烂、油而不腻，造型别致，用薄饼夹食风味更佳。
原料：猪肋条肉、淡笋干丝、菜心、酱油、白糖、绍酒、味精、葱结
制作：①猪肉整块焯水去骨，放入垫有葱姜的锅内，加入笋干、酱油、...、绍酒、水、置火上烧透上色，捞出冷却压平。
②将肉修切成15厘米见方的块，沿边批成连刀片，围成金字塔状，...入笋干丝，浇上原汁，上笼蒸透。
③将蒸好的肉扣入盘内，浇上源汁，围上炒好的菜心即成。