贝叶经 图:老面--胚芽豆渣面包 - 美食天下 > 美食厨房 私房菜、家常菜的做法
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/05/02 12:37:41
胚芽豆渣面包
老面面团
原料:
高筋面粉250g、水150g、酵母粉2.5g、盐1克;
做法:
1、将所有材料放入盆中,搅拌均匀将面团搓揉至表面光滑;
2、放入盆中覆上保鲜膜室温发酵2小时以上或放入冰箱低温发酵十几小时到隔天;
3、短时间用不完的可以分割成50克/个,放冰箱冷冻保存。
主面团
原料:
老面面团100g、高筋面粉350g、,豆渣(挤干水分)100g、红糖1大匙、酵母粉3克、自制豆浆180ml、盐1小勺、橄榄油2大勺、小麦胚芽1大勺。
表面装饰物
小麦胚芽适量。
做法:
1、把主面团所有材料放入面包机搅拌成为均匀的面团;
2、进行基础发酵约1个小时;
3、发酵完成后将空气拍出,把面团用米字切分割成8等份;
4、将面团滚圆,抓住小面团收口处表面沾上适量的小麦胚芽间隔整齐排入烤模中;
5、放置于温暖湿润处再发酵约50分钟;
6、放入预热到180度的烤箱中烘烤30分钟左右到表面呈现金黄色为止。
补充:
老面,是已经过一次发酵或者已发酵过度的面包面团,它是很好的天然添加剂,可以使面包更柔软,保水力更佳,基本上,老面的面粉和水的比例为1:0.6左右(很多面包也是),可以预先做好一团,或者把用剩的白面团(即使含少量油糖也可以)分割成约50g一份冷冻储存,做面包前1小时放在室温或温暖环境下解冻即可,添加量只要不超过面粉总重量30%都可以。
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