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100道云南美食图文版——壮族花糯饭

发布：526u | 时间：2009-09-12 09:03:58 | 阅读：47 次

节庆之时壮族要做花糯饭，彩糯饭一般为青、赤、黄、白、黑五色。有的手巧心灵的妇女染出的花糯饭可以有七彩、八彩之多。五彩糯饭，颜色特别鲜艳，香气特别浓烈，味道特别鲜美，可晒干长期保存。

典故：一说是祭献祖先。祖先创造财富，抚养教育儿女，其恩情如天高地厚，后人为不数典忘祖，将糯米饭染为五色，一种颜色祭献一代祖宗，共祭献五代。二说是祭献田公地母。祖先原来靠渔猎采集为生，后来土地生出稻、黍、稷、麦、菽等五谷来。为祭献田公地母，祈求来年五谷丰登，特做五彩糯饭。三说是祭献宋代的壮族首领侬智高及死亡将士。侬智高起义失败，死亡将士中有壮、苗、瑶、彝、汉族，特制五色饭，一色代表一种民族，进行祭奠。

做法：选当年产、颗粒大、色泽好的优质糯米为原料。用以染饭的颜色为：烧糯谷草灰煮汁染黑色，用红饭草煮汁染红色，用杨咪咪花煮汁染黄色，用紫香藤煮汁染紫色。染饭是先将糯米分别以不同颜色的水汁浸泡，然后再分别用木甑将染过色的糯米蒸熟。最后将各色糯饭装在一个大簸箕内，搅拌、搭配均匀，即成五彩糯饭。

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