高达age-3:云南宴席菜青蛙跳石板做法菜谱-怎么做青蛙跳石板-云南美食-★七彩云南旅游网-7C6U.CN

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云南宴席菜--青蛙跳石板

发布：526u | 时间：2009-11-26 09:07:45 | 阅读：124 次

[原料]牛蛙600克、味精3克、青蚕豆米300克、绍酒10克、乳饼300克、胡椒粉5克、熟云腿50克、湿淀粉30克、精盐15克、鸡油30克、花生油50克、鸡清汤1000克

[菜谱做法]1青蚕豆去壳剥出来，洗净，入沸水锅中焯一下，捞出晾凉。云腿切成指甲形薄片。乳饼切成3厘米长、2厘米宽的厚片，用沸水氽后捞出，倒入有鸡清汤500克、的盆内浸泡。2牛蛙去皮去内脏，清洗干净，斩去头、爪尖，加入盐5克、绍酒，入笼蒸熟。3炒锅置中火，下花生油，烧至七成热，炒香火腿，去油，注入鸡清汤。500克、加入乳饼、牛蛙、云腿、盐10克、味精、胡椒粉，倒入青蚕豆米煮熟，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油即成。

[注意事项]1青蚕豆米，必须水焯，以除去涩味。2蒸牛蛙，大火气足，蒸约10分钟即熟。

[风味特点]青蛙跳石板，以牛蛙喻青蛙，乳饼喻石板，配以青蚕豆米，相映成趣，故名，是云南筵席大菜。民间多用青蚕豆米喻青蛙，豆腐喻石板，亦称此名。成品绿白相间，清新高雅，鲜嫩咸鲜，奶香四溢。

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