许昌魏都区工作:特色风味]青梅上市了,DIY酸梅,梅子酒,梅醋

记得第一次喝到梅子酒的时候,觉得非常好喝,可是当时市面很少有卖,价格挺贵的。 还有佳宝的清之然青梅,酸酸甜甜,我一天就能吃一大包。后来在网上看到做这些东西的方子,发现操作很简单啊,完全可以自己做。
　　所以现在每当青梅上市时,我都会泡一大瓶酸梅,一大瓶梅酒,还有梅醋. 酸梅可以当零食吃,也可以做菜, 梅酒梅醋很好喝, 兑些水加上冰块就是很棒的饮料.也都可以用来做菜.一般青色质硬五六分熟的梅子就做酸梅, 黄的七八分熟的就做酒和醋. 大家都来试试吧，好吃又好玩哟~~
　　
　　做酸梅，先选青的硬的无破损的梅子。

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• 大嘴鱼乡 常喝大嘴鱼头汤，窈窕美丽又大方

更多品牌专区>> 1^#作者：伏地猫  回复日期：2008-4-15 21:29:00　　洗干净后放盐搓一下,让梅子都沾上盐.然后放两天.这期间要翻动三四次,让盐渍均匀.
2^#作者：伏地猫  回复日期：2008-4-15 21:31:00　　两天后梅子变黄变软了.


捞出置于太阳下晾晒两天.

3^#作者：伏地猫  回复日期：2008-4-15 21:34:00　　一层梅子一层糖的放进干净的广口玻璃瓶里.几个月后就可以吃了,泡得越久越好吃.旁边的一瓶是去年泡的紫苏梅.
4^#作者：伏地猫  回复日期：2008-4-15 21:36:00　　再来做梅酒,要选黄的发出香味的梅子,洗干净后晾干水分.把果蒂摘掉.
5^#作者：伏地猫  回复日期：2008-4-15 21:39:00　　放入瓶里,倒入米酒,至少要三十度以上的酒.放入两三块大块冰糖,让糖慢慢融化. 我这个瓶子放了大约两斤梅子,差不多三斤酒,约200克冰糖.三个月后还要再放一次糖.
6^#作者：伏地猫  回复日期：2008-4-15 21:41:00　　找块布扎上封好瓶口. 我没有多余的布,用了块旧丝巾.
7^#作者：伏地猫  回复日期：2008-4-15 21:43:00　　这瓶是去年泡的酒,颜色和香味已经析出.我已经倒出喝掉一些啦~
8^#作者：冰黛儿  回复日期：2008-4-15 21:49:00　　我喜欢梅子酒。9^#作者：伏地猫  回复日期：2008-4-15 21:51:00　　买回来的梅子有一些太熟的被压坏了,不要扔掉,也是很有用的.可以煮梅子酱. 洗干净后用盐水泡两小时,再放到滚水里煮一分钟.水里放一匙盐.然后捞出用勺子捣啊捣的弄碎,把核去掉. 再放到锅里煮,加糖.这个糖量可以根据自己的口味调整.边煮边试.煮开后再五分钟左右变稠了就可以了.
10^#作者：伏地猫  回复日期：2008-4-15 21:59:00　　还要做梅醋的,不过材料没备齐,需要麦芽糖,还没买到.过两天找到了再做.
　　贴上我在网上搜到的方子吧.比较详细.
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　　醃ＱＱ梅
　　
　　材料：外形完好的青梅數斤（清明節後採收為佳，南投水里及信義鄉手工採收的胭脂梅最好，一般的青梅亦可。）、
　　鹽數斤、糖數斤、玻璃甕或塑膠甕（洗淨晾乾）
　　作法：以一斤梅子為基準量，一斤梅子對一兩鹽，半斤到十兩的糖
　　　　　（視個人對甜度的喜好而定）
　　　　　(1)一斤梅子洗淨加入一兩的鹽搓揉，放至出水，常翻轉使鹽份均勻，經兩夜
　　　　　　之後撈起。
　　　　　(2) 撈起的梅子放在太陽底下鋪晒，水分乾即可。
　　　　　(3) 先取四兩糖，將梅子入甕一層梅子一層糖。
　　　　　(4) 半個月後直接加入另外二兩糖。
　　　　　(5) 再過半個月再加入最後的二兩糖。
　　　　　(6) 甕口封緊放置陰涼處二個月後即可食用。
　　
　　梅　醋
　　
　　材料：A.青梅數斤
　　　　　B.麥芽糖數斤
　　　　　C.高粱醋數瓶
　　　　　D.塑膠或玻璃甕（洗淨涼乾）
　　作法：以一斤梅為基準量，一斤梅對一斤半麥芽糖，
　　 600公克高梁醋一瓶。
　　　　　(1) 梅洗淨涼乾。
　　　　　(2) 將上述材料放入罐內密封浸四個月（愈久愈好）。
　　　　　(3) 倒出梅醋裝罐。
　　　　　(4) 罐內梅子加糖密封一個月可做Ｑ梅。
　　
　　梅酒做法：
　　
　　準備材料
　　
　　青梅（約５～６分熟） １０斤（６０００ｇ）
　　糖 １０斤（４８００ｇ）
　　
　　
　　■做法
　　
　　1. 青梅洗淨並去蒂頭。
　　2. 置於室內使其陰乾。須等至梅子表面完全無水份再置入容器中。
　　3. 將青梅放入容器中，倒入米酒頭，使酒之液面超過梅子，密封6月後即可飲用，而糖以每1斤為一單位分3次逐次於前5個月內加入。
　　
　　小秘訣
　　
　　　青梅採用的成熟度應為黃熟屬上乘之品，香味足浸泡後香味完全釋放於梅酒之中。
　　
　　　冰糖的添加之所以分成如此分段加入係要使酒的糖度緩慢昇高，而不會造成因液體密度昇高太快造成梅肉縮皺情形，
　　如此的梅酒完成後不單只有梅酒可享用，更有香醇、可口、滑嫩的梅酒果搭配，一物雙享受。
　　
　　紫蘇梅做法：
　　
　　■準備材料
　　
　　青梅（約５～６分熟） １０斤（６０００ｇ）
　　糖 １０斤（４８００ｇ）
　　盬 １斤（６００ｇ）
　　
　　
　　■做法
　　
　　
　　1. 青梅洗淨加鹽浸漬，至梅子軟化（期間將梅子上下層互換使梅子鹽分平均。
　　2. 將梅子撈出，以流水漂水2小時。
　　3. 日曬2日。
　　4. 取2斤糖將梅子置入容器並以一層梅子一層糖的方式放置。
　　5. 待糖於數日後溶化後將糖水倒掉再續加2斤糖入容器中。
　　6. 重複步驟5.但此後無需將糖液倒掉，將剩餘2斤糖及紫蘇加入容中陳化30天後，即可食用。
　　7. 如是陳年梅外只需省略添加紫蘇即可。
　　
　　小秘訣
　　
　　　糖的添加力求平均，因為平均的糖液濃度可使得梅果在醃漬的過程保有均勻亮麗的外觀，
　　紫蘇的添加最好採用中藥店之醃製成品紫蘇，亦可用新鮮紫蘇有較重的菁味，所以最好添加前先以鹽加以搓柔殺菁，降低菁味。
　　
　　11^#作者：angleheat  回复日期：2008-4-15 22:01:00　　完了？